[科普中国]-大豆全脂营养奶粉

简介

大豆全脂营养奶粉中的营养成分比例合理，氨基酸、脂肪酸、维生素、微量元素、有机锗、异构化糖含量均高于普通甜奶粉。由于大豆蛋白质含有比较全面的氨基酸，不含胆固醇，对心血管、动脉硬化、肥胖病人是一种理想食品。精炼豆油含有丰富的不饱和脂肪酸(亚油酸)。 大豆蛋白全脂营养奶粉不仅提高了产品的营养价值，而且食用安全，经济实惠，是男女老少、孕妇咸宜的高级营养品。1

工艺流程(1)豆乳的工艺流程

大豆→筛选→浸泡→磨浆→浆渣分离→豆乳→杀菌、灭酶

(2)大豆全脂营养奶粉的生产工艺流程

牛乳→净化→冷却、贮存→配料(精炼豆油、脂溶性维生素、豆乳、砂糖、饴糖、异构化糖、水溶性维生素、矿物盐、有机锗、微量元素) →均质→杀菌→真空浓缩→杀菌→真空浓缩→喷雾干燥→晾粉→检验→包装2

操作要点(1)原料准备

牛乳净化、冷却、贮存、备用。大豆筛选、浸泡、磨浆、分离得豆乳，杀菌、灭酶，备用。

(2) 配料

将备好的牛乳、豆乳、砂糖、饴糖、异构化乳糖、维生素、有机锗进行配料、混合、均质。

(3)杀菌、浓缩、干燥

将配好的液体营养乳进行杀菌，真空浓缩，喷雾干燥得干乳粉，然后进行晾粉。

(4)检验后包装。

产品质量指标氨基酸含量(mg/100g)：异亮氨酸 990，亮氨酸 1910，苏氨酸940，赖氨酸 1300，蛋氨酸 420，苯丙氨酸1100，色氨酸 250，缬氨酸 1300。

脂肪酸含量(质量%)：月桂酸 1.98，豆蔻酸 5.44，软脂酸 12.46，硬脂酸 10.12，油酸 31.62，亚油酸27.68，亚麻酸9.42。

维生素含量(mg/100g)：维生素A 1350，维生素B1 0.49，维生素B2 0.46，维生素D 330，维生素E 6.6，维生素C46，烟酸 4.5。

矿物质及微量元素含量(mg/kg)：Ca 450，P 320，Mg 45，Fe 7.76，Zn 5.04，Ge 1324.10。

异构化乳糖(质量%)：0.765。2