[科普中国]-维生素强化奶

分类维生素D强化奶

这是最早的一种强化奶。因为一般天然食物中不含维生素D，因此需要在食物中补充。而牛乳是钙和磷的重要的食物来源，因此，在牛乳中添加维生素D是最合理的。添加量一般为每升牛奶中的维生素D含量达到约400国际单位为准。如果其他食物营养得当，则可使食用者的骨骼和牙齿健壮，小儿则可预防佝偻病。根据我国儿童日常食物营养较差、喝奶量较少及佝偻病发病率较高的情况，维生素D添加量可适当增加。1

维生素A与D及铁强化奶在我国人民的食物中，维生素A摄取量也是极少的，而维生素A强化后，可以增进人们的视力和眼的健康，这对儿童和老年尤为重要。据有关方面调查，我国儿童最常见的两种营养缺乏症为佝偻病及缺铁性贫血，因此，在市乳中添加维生素D及营养铁盐是很适合我国市场需要的。维生素A和营养铁盐的含量可达到每升牛乳中分别含有5000同际单位和10毫克(以铁计)。1

低热量强化奶近年来，美国市场上出现一种低热量强化奶，其目的是为了控制体肥。其规格大致为每夸脱(约1.14升)乳中含蛋白质70克，碳水化合物100克，脂肪20克，并含有成人每日所需的全部维生素及矿物盐。其热量约为900卡。共固体成分除固体外，一般还含有豆乳、玉米油、淀粉及香精等。

加工方法1．准确称量 根据强化剂本身的含量及鲜奶数量，正确计算，准确称取配用量，不可偏差太大。

2．溶化与添加 脂溶性维生素A、D、E等可用奶油或植物油溶化，水溶性维生素及矿物盐可用蒸馏水溶化，然后直接加入于标准化乳中。

3．均质 可用两种方法，一种是用少量牛乳同维生素油脂溶液均质，然后同其他牛乳混合均匀；另一种是将强化剂加于乳中，全部牛乳进行均质，成为均质乳。均质温度为65℃，压力可为120-150Pa，均质方法要适当，否则，影响产品的风味。

4．其他操作与一般市乳加工方法相同。

注意事项虽然维生素D可在紫外光照射下由皮下合成，但在缺乏日光照射的地区，食源性的维生素D尤为重要。我国孕期维生素D推荐摄入量在孕早期为5ug/d，孕中、晚期为10ug/d。维生素D强化奶是最重要的食物来源。应当注意的是，维生素D不能补充过多，有报道，妊娠期维生素D摄入量过多可能是婴儿高血钙症的主要原因。2