[科普中国]-二花柠檬茶

配方

混合茶汁50mL，柠檬汁2.5mL，蔗糖4g。

混合茶汁(体积%)：茶汁11.5，菊花液80.0，金银花液8.5。

生产工艺流程红茶→烘干→加水浸提→精滤→真空浓缩→转溶→乙酸沉淀→冷却→抽滤→回收乙醇→红茶汁(6.0°Bx)

菊花→烘干→加水浸提→精滤→菊花液(2.0°Bx)

浓缩柠檬汁→稀释→稀柠檬汁(4.0°Bx、pH值2.5)

红茶汁、菊花液、金银花液、柠檬汁、糖液→混合→精滤→灌装→密封→杀菌→检验→二花柠檬茶饮料2

操作要点1．原料要求

红茶贮藏期不超过3年。使用前在110℃温度下烘5min，可提高茶香味，减少茶叶沉淀；杭白菊含水不超过3%，无虫蛀和霉烂；金银花无虫蛀、霉烂，干燥；柠檬汁的浓度要求为25°Bx；蔗糖为一级蔗糖；食用乙醇符合国标。

2．红茶汁的浸提

将红茶与水以1：20的比例浸泡于水中，水温控制在85℃，浸提8min，得红茶浸提液。此时浸泡液的浓度为2°Bx。将该浸提液用双层纱布过滤，滤去茶渣，再用300目筛网抽滤，然后于60～65℃水浴温度下真空浓缩25～40min，得4°Bx以上的浓缩茶汁；然后在40～50℃茶汁中加入0.3%(W/V)的焦亚硫酸钠，控温20～30min，充分搅拌，达到转溶目的。3

在转溶后的茶汁中加入65%浓度的食用乙醇(经除杂处理)，充分搅拌，此时茶汁乙醇浓度为11°Bx，放入温度在-1℃左右的冰箱中，经12～15h，茶汁呈明显的混浊，然后用300目筛网作垫层，真空抽滤，将抽滤出的澄清透明的茶汁乙醇于40～50℃下真空蒸馏回收乙醇，至茶汁浓度为6.0 °Bx，色泽呈自然红褐，澄清透明，作为二花柠檬茶主料备用。

3．菊花液的浸提

控制菊花与水量的比例为1:20，菊花液的浸提主要是浸提条件，取菊花5g，水量100ml，水温为85℃，浸泡0.5～1.0h。

4．金银花液的浸提

取金银花1.5g，水量30ml，水温为85℃，浸泡0.5～1.0h。

5．混合、精滤

将红茶汁、菊花液、金银花液、糖液汁混合，加蔗糖调节口感，加柠檬汁调pH值为4.0～4.2。

6．灌装、密封

采用瓶装或罐装。

7．杀菌

采用低温杀菌。

质量标准1．感官指标

二花柠檬茶饮料色泽亮红、透明；有红茶原味，菊花香气明显；无涩味，微酸，微甜。3

2．保质期

经杀菌，瓶装保质期可达3个月以上。