[科普中国]-食品添加剂罗汉果甜苷

基本性质

罗汉果含罗汉果甜苷Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ，其中罗汉果甜苷Ⅴ极甜，为蔗糖甜度的300倍，占全果的1%。分子式为C60H102·2H2O，是具有5个葡萄糖单元的三萜糖苷，水解成5个分子葡萄糖。易溶于水和乙醇，弱酸、弱碱中不变质，罗汉果苷对热稳定，加热至197-201℃时才分解。具有甘草一样的后味，停留时间长。

生产路线将干罗汉果粉碎，用热水或50%乙醇提取，再经浓缩得浸膏，将浸膏继续干燥得白色粉末。也可将浸出液通过吸附柱吸附，然后用热水或稀乙醇溶液洗脱，真空浓缩、干燥，得纯度更高的产品

质量指标

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发展趋势罗汉果在民间药用历史很长，但到二十世纪六十年代才对其有系统的研究，由于其含热值低，因而不断得到重视，有很多新产品推出。

用途罗汉果苷为1997年新增甜味剂种类，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，罗汉果苷可用于各种食品，按正常生产需要适量使用。1