[科普中国]-绿色食品：焙烤食品-

本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替NY/T 1046-2006《绿色食品焙烤食品》。与NY/T 1046-2006相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改了分类；修改了理化指标，补充了面包、饼干、烘烤类月饼和烘烤类糕点的限量要求；删除了酸价、过氧化值、西维因、溴氰菊酯、氰戊菊酯和氯氰菊酯的限量要求，增加了新红及其铝色淀、赤藓红及其铝色淀的限量要求；修改了微生物项目。本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准主要起草单位：湖南省食品测试分析中心、中国绿色食品发展中心、东莞市华美食品有限公司。本标准主要起草人：李绮丽、李高阳、张菊华、张志华、陈倩、张继红、袁旭培、尚雪波、胡冠华、梁曾恩妮、黄绿红、李志坚、谭欢、潘兆平、何双、肖轲。本标准的历次版本发布情况为：NY/T 1046-2006。1

范围本标准规定了绿色食品焙烤食品的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。

本标准适用于预包装的绿色食品焙烤食品（面包、饼干、烘烤类月饼和烘烤类糕点）。1

规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。1

GB/T 191包装储运图示标志

GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定

GB 5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB 7099食品安全国家标准糕点、面包

GB 7100食品安全国家标准饼干

GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB 8957糕点厂卫生规范

GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

GB/T 19855月饼

GB/T 20977糕点通则

GB/T 20980饼干

GB/T 20981面包

GB/T 23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法

JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T 391绿色食品产地环境质量

NY/T 392绿色食品食品添加剂使用准则

NY/T 421绿色食品小麦及小麦粉

NY/T 422绿色食品食用糖

NY/T 657绿色食品乳制品

NY/T 658包装通用准则

NY/T 751绿色食品食用植物油

NY/T 754绿色食品蛋与蛋制品

NY/T 1055绿色食品产品检验规则

NY/T 1056绿色食品贮藏运输准则

NY/T 1512绿色食品生面食、米粉制品

国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法

术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1

焙烤食品 baked food以粮、油、糖、蛋、乳等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、焙烤、包装等工序制成的食品。

分类面包饼干烘烤类月饼烘烤类糕点要求原料和辅料1小麦粉应符合NY/T 421的规定。1

2米粉、糯米粉应符合NY/T 1512的规定。

3食用糠应符合NY/T 422的规定。

4食用植物油应符合NY/T 751的规定。

5蛋应符合NY/T 754的规定。

6乳制品应符合NY/T 657的规定。

7加工用水应符合NY/T 391的规定。

8食品添加剂应符合NY/T 392的规定。

生产过程应符合GB 8957和GB 14881的规定。1

感官应符合如下的规定。1

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理化指标1面包1

按照GB/T 20981和GB 7099中理化指标的相关规定执行。

2饼干

按照GB/T 20980和GB 7100中理化指标的相关规定执行。

3烘烤类月饼

按照GB/T 19855中理化指标的相关规定执行。

4烘烤类糕点

按照GB/T 20977和GB 7099中理化指标的相关规定执行。

污染物限量食品添加剂限量和真菌毒素限量污染物、食品添加剂和真菌毒素限量应符合相关食品安全国家标准及相关规定，同时应符合如下的规定。1

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