[科普中国]-食品添加剂过氧化钙

《食品安全国家标准 食品添加剂 过氧化钙》，现行标准号为GB 25573-2010，由中华人民共和国卫生部于2010年12月21日发布，适用于以氯化钙、过氧化氢、氨水为原料或以氢氧化钙、过氧化氢为原料生产的食品添加剂过氧化钙，自2011年2月21日起开始实施。1

过氧化钙分子式为CaO2，相对分子质量为72.08 （按2007年国际相对原子质量）。

感官要求感官要求应符合表1的规定。1

|| || 表1 感官要求

理化指标理化指标应符合表2 的规定。1

|| || 表2 理化指标

检验方法鉴别试验试剂和材料

盐酸溶液：1+2；氨水溶液：1+3；35 g/L乙酸铵溶液；10 g/L酚酞指示液。

分析步骤

取试样少许，加盐酸溶液溶解后，加入2滴～3滴酚酞指示液，用氨水溶液调至中性，加入乙酸铵溶液即产生白色沉淀，此沉淀能溶解于盐酸溶液，而不溶于冰乙酸。

用盐酸溶液将钙盐润湿，产生一种暂时的微红色至暗红色。

活性氧的测定在酸性条件下，过氧化氢与高锰酸钾发生氧化还原反应，根据高锰酸钾标准滴定溶液的消耗量，确定活性氧含量。

试剂和材料

磷酸溶液：1+3；硫酸溶液：1+3；0.1 mol/L高锰酸钾标准滴定溶液。

分析步骤

称取约0.2 g 试样，精确至0.000 2 g，置于盛有25mL 磷酸溶液的锥形瓶中，待试样溶解后加入约25 mL 硫酸溶液，用高锰酸钾标准滴定溶液滴定至溶液呈粉红色，并在30 s 内不消失即为终点。同时进行空白试验。

空白试验除不加试样外，其他操作及加入试剂的种类和量（标准滴定溶液除外）与测定试验相同。

水分的测定仪器和设备

Φ25 mm×40 mm称量瓶；电热恒温干燥箱：温度能控制在118℃±2℃。

分析步骤

用已于118℃±2℃条件下干燥至质量恒定的称量瓶，称取约1 g 试样，精确至0.000 2 g，置于118℃±2℃电热恒温干燥箱中放置2 h，将称量瓶置于干燥器中冷却至室温后称量。并测定干燥后的活性氧含量。（分析方法及结果计算按A.4 规定测定，干燥后的活性氧含量以w2 计。）

pH的测定试剂和材料

无二氧化碳的水。

仪器和设备

pH 计：分度值为0.02。

分析步骤

称取1.00 g±0.01 g 试样，置于150 mL 烧杯中，加入约25℃的100 mL 无二氧化碳的水，待试样溶解后，按GB/T 9724－2007 的规定进行测定。2

重金属的测定试剂和材料

硝酸溶液：1+1；氨水溶液：1+1；pH≈3的乙酸－乙酸钠缓冲溶液；硫化钠溶液；铅标准溶液：1 mL 溶液含铅（Pb）0.010 mg。

分析步骤

称取1.00 g±0.01 g 试样，置于100 mL 烧杯中。加入10 mL 水、8 mL 硝酸溶液，待试样完全溶解，盖上表面皿，在电炉上加热至试样近干。冷却后，加少量水使残渣溶解，过滤试验溶液至50 mL 比色管中，用氨水溶液调节pH 为3～4（用pH 试纸检验）。加入5 mL 的乙酸-乙酸钠缓冲溶液，滴加2 滴硫化钠溶液，用水稀释至刻度，摇匀。暗处放置5 min 后，在白色背景下观察，其颜色不得深于标准比色溶液。标准比色溶液移取 1.00 mL 铅标准溶液，置于50 mL 比色管中，从“加入5 mL 乙酸-乙酸钠缓冲液……，”开始与试验溶液同时同样处理。

铅的测定按GB 5009.75-2014进行。3

砷的测定按GB 5009.76-2014进行。4

氟化物的测定试剂和材料

盐酸溶液：1+4；总离子强度缓冲液（乙酸钠溶液与柠檬酸钠溶液等量混合）；3 mol/L乙酸钠溶液；0.75 mol/L柠檬酸钠溶液；氟化物标准溶液：1 mL 溶液含氟（F）0.010 mg。

仪器和设备

氟电极；甘汞电极；电位计；磁力搅拌器。

分析步骤

（1）氟标准工作溶液的配制

移取氟化物标准溶液 1.00 mL、2.00 mL、3.00 mL、4.00 mL、5.00 mL 分别置于五个50 mL 容量瓶中，各加入4 mL 盐酸溶液，加25 mL 总离子强度缓冲液，用水稀释至刻度，摇匀。

（2）试验溶液的制备

称取约 1.5 g 试样，精确至0.01 g，加入4 mL 盐酸溶液、25 mL 总离子强度缓冲液，溶解，置于100mL 容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。

（3）测定

将氟电极和甘汞电极与电位计的负端和正端联接，将电极插入盛有水的 50 mL 聚乙烯塑料烧杯中，预热仪器，在磁力搅拌器上以恒速搅拌，读取平衡电位值，更换浸泡电极的水，至电极说明书中规定的电位值后，即可进行标准工作溶液和试样溶液的电位测定。

由低至高浓度分别测定氟标准工作溶液的平衡电位。以电极电位作纵坐标，氟离子浓度（mg/mL）作横坐标，在半对数坐标纸上绘制工作曲线。

同法测定试样溶液的平衡电位，从工作曲线上查出试样中的氟离子的浓度（mg/mL）。1