[科普中国]-食品添加剂L-半胱氨酸盐酸盐

基本信息

L-半胱氨酸是一种具有生理功能、在自然界广泛存在的重要物质。它在动植物体内是各组织细胞用来防御有害物质和增加活力的一种氨基酸，也是组成蛋白质的20多种氨基酸之一，并且是唯一具有活性巯基（-SH）的氨基酸。可用作面包发酵促进剂、保鲜剂；加速谷蛋白的形成，防止老化；用于天然果汁可防止Vc的氧化和褐变；还广泛应用于食品添加剂（香精、香料）中。1

化学名称：

L-2-氨基-3-巯基丙酸盐酸盐一水物

L-2-氨基-3-巯基丙酸盐酸盐无水物

分子式：

C3H7NO2S·HCl·H2O

C3H7NO2S·HCl

相对分子质量：

175.64一水物（按2007年国际相对原子质量）

157.62无水物（按2007年国际相对原子质量）

现行标准号：GB1886.75—2016

范围本标准适用于以畜禽毛、羽为原料经水解，或以淀粉质为原料经大肠杆菌Escherichiacoli K-12发酵制得的食品添加剂L-半胱氨酸盐酸盐。

技术要求1、感官要求

感官要求应符合表1的规定。2

检验方法：取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态。

表1 感官要求

|| ||

2、理化指标

理化指标应符合表2的规定。2

表2 理化指标

|| ||

检验方法本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有标注其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

1、鉴别试验

称取试样约1mg，加溴化钾约120mg，研磨均匀，压片，录制试样的红外光谱图，应与L-半胱氨酸盐酸盐一水物标准红外光谱图一致。

2、L-半胱氨酸盐酸盐含量（以干基计）的测定

采用碘作氧化剂将待测的试样氧化，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定剩余的碘，间接计算出氧化试样所消耗碘的量，根据氧化试样所消耗的碘量，最后计算出试样的含量。

称取试样约0.25g，精确至0.0001g，加水20mL及碘化钾4g，振摇溶解后，加盐酸溶液5mL，用胖肚吸管加入碘标准滴定溶液25mL，于暗处放置15min，再置于冰浴中冷却5min，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定，临近终点时，加淀粉指示液2mL，继续滴定至溶液蓝色消失。同时做空白试验。

3、比旋光度αm（20℃，D）的测定

称取试样约8g，精确至0.0001g，置于100mL容量瓶中，加入1mol/L盐酸溶液溶解，调节溶液温度至20℃，稀释至刻度，摇匀。用少量此液冲洗旋光管数次，再缓缓将此液注入旋光管中（勿使发生气泡），将旋光管置于旋光仪内检测。

4、pH 的测定

称取试样0.20g，加水20mL溶解，用pH 计测定。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.2。

5、氯化物（以Cl计）的测定

称取试样约0.25g，精确至0.0001g，加10mL水与10mL硝酸溶液溶解后，用胖肚吸管加入硝酸银标准滴定溶液25mL与高锰酸钾溶液50mL，水浴加热30min，放冷，滴加过氧化氢溶液至溶液成无色，然后加入硫酸铁铵指示剂8mL和硝基苯1mL，用硫氰酸铵滴定液滴定。同时做空白试验。

6、干燥减量的测定

将称量瓶置于真空干燥箱中，于室温下减压至低于2.67kPa，前后两次称量误差不大于0.0003g，记录。

称取试样约2g，精确至0.0001g，平铺于称量瓶内厚度不超过5mm，如果试样是晶体，快速粉碎至2mm 以下的小粒，敞开置于干燥箱内，瓶盖立于旁边。在室温下，减压至低于2.67kPa，干燥24h。结束后盖好瓶盖移出，称重。

7、灼烧残渣的测定

称取试样约1g，精确至0.0001g。按照GB5009.4规定的方法测定。

8、透光率的测定

称取试样0.50g，加10mL水溶解，摇匀后用1cm的石英比色皿，以水为空白对照，于波长430nm下测定试样溶液的透光率，记录读数。

试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.1%。

9、硫酸盐（以SO4计）的测定

称取试样0.70g，加水溶解至40mL（溶液如显碱性，可滴加盐酸使成中性，溶液如不澄清，应过滤），置于50mL纳氏比色管中，加盐酸溶液2mL，摇匀，即得试样溶液。另取硫酸钾标准溶液2.1mL，置于另一支50mL纳氏比色管中，加水稀释至40mL，加盐酸溶液2mL，摇匀，即得标准对照溶液。在试样溶液与标准对照溶液中，分别加入氯化钡溶液5mL，用水稀释至50mL，充分摇匀，放置10min，同置于黑色背景上,从比色管上方向下观察、比较。若试样溶液的浊度不高于标准对照溶液的浊度，则硫酸盐含量≤0.03%。

10、铵盐（以NH4 计）的测定

称取试样0.10g，置蒸馏瓶中，加无氨蒸馏水200mL，加氧化镁1g，加热蒸馏，馏出液导入加有盐酸溶液1滴与无氨蒸馏水5mL的50mL纳氏比色管中，待馏出液达40mL时，停止蒸馏，加氢氧化钠溶液5滴，加无氨蒸馏水至50mL，加碱性碘化汞钾试液2mL，摇匀，放置15min即得试样溶液。另取氯化铵标准溶液2mL按上述方法制成标准对照溶液。如果试样溶液的颜色不深于标准管溶液的颜色，则铵盐含量≤0.02%。

11、其他氨基酸的测定

称取试样0.20g，置于10mL容量瓶中，加水溶解并稀释至刻度，摇匀，量取5mL加N-乙基顺丁烯二酰亚胺乙醇溶液5mL，混匀，放置5min，即得试样溶液。精密量取试样溶液1mL，置于200mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。即得对照溶液。吸取试样溶液、对照溶液和系统适用性试验溶液各5μL，分别点于同一硅胶G薄层板上，以展开剂展开至少15cm，展开，晾干，80 ℃加热30min，喷以茚三酮的正丁醇-乙酸溶液，在105℃加热约15min至斑点出现，立即检视。系统适用性试验溶液应显两个完全分离的斑点，对照溶液应显一个清晰的斑点，否则检测结果无效。试样溶液如显示杂斑，杂斑颜色与对照溶液的斑点比较，不应更深。2