[科普中国]-食品添加剂酒石酸氢钾

基本信息

是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。

化学名称：（2R,3R）2，3-二羟基丁二酸氢钾

分子式：C4H5KO6

相对分子质量

188.18（按2007 年国际相对原子质量）1

现行标准号：GB 25556－2010

范围本标准适用于以L（+）-酒石酸和氢氧化钾（或碳酸钾）反应制得的食品添加剂酒石酸氢钾。

规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

技术要求1、感官要求

应符合表1 的规定。2

检验方法：取适量实验室样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其外观，并嗅其味。

表1 感官要求

|| ||

2、理化指标

应符合表2 的规定。2

表2 理化指标

|| ||

检验方法试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施。

除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682－2008中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602 和GB/T 603 之规定制备。

1、鉴别试验

称取1g实验室样品，精确至0.01g，加10mL氨水溶液溶解，溶液呈右旋光性。

称取0.5g实验室样品, 精确至0.01g， 缓缓加热发生焦糖气味并炭化。向残渣中加5mL水，充分摇混，此试液显碱性。取试液加盐酸溶液中和后过滤。此试液呈现钾盐反应。

钾盐反应：用铂丝环蘸盐酸润湿后，在火焰上燃烧至无色。再蘸取试液在火焰上燃烧，在钴玻璃下，火焰应呈紫罗兰色。

称取1g实验室样品, 精确至0.01g，加20mL水加热溶解，加2～3滴硝酸银溶液，生成白色沉淀。分离该沉淀，加硝酸于其中一部分，沉淀即溶解。加氨水溶液于另一部分并加温，沉淀溶解并慢慢有银镜生成。

2、酒石酸氢钾的测定

以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定干燥试样的水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量，计算酒石酸氢钾（以C4H5KO6计）的含量。

称取2.0g干燥物A，精确至0.0002g，加100mL水加热溶解，加2 滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，保持30s不褪色为终点。

3、比旋光度的测定

称取5g实验室样品，精确至0.001g，加10mL氨水溶液（2+3），并转移至50mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，测比旋光度。

4、澄清度试验

取（0.5±0.02）mL浊度标准溶液，加水至20mL，加1mL硝酸溶液，0.2mL糊精溶液及1mL硝酸银溶液，加水至25mL，摇匀，避光放置15min，作为标准比浊溶液。

称取0.5g实验室样品，精确至0.01g，置于10mL比色管中，加入3.0mL氨水溶液，作为试验溶液。

量取与试验溶液等体积的标准比浊溶液置于另一只比色管中，在无阳光直射情况下，轴向及侧向观察，试验溶液的浊度不得大于标准比浊溶液的浊度。

5、干燥减量的测定

称取约3g实验室样品，精确至0.0002g，在（105±2）℃下干燥3h。其他按GB/T 6284进行。保留部分干燥物（此为干燥物A）用于酒石酸氢钾的测定。

取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于0.05%。

6、砷的测定

按GB/T5009.76 进行。

7、铅的测定

按GB/T5009.75 进行。

8、硫酸盐的测定

标准比浊溶液的配制：量取（0.2±0.02）mL 硫酸标准溶液及（2±0.02）mL 盐酸溶液置于50mL 比色管中，用水稀释至50mL。

样品溶液的配制：称取0.5g 实验室样品，精确至0.01g，加入2mL盐酸溶液及30mL水，加热使之溶解，转移至50mL比色管中，用水稀释至50mL。

测定：于两只比色管中分别加入2mL氯化钡溶液，充分混合。放置10min后，将两只比色管放在黑色背景上，由侧面及上方观察其浊度，样品溶液呈现浊度不得大于标准比浊溶液。2