[科普中国]-食品添加剂硬脂酸钙

应用背景

近年来，苏丹红、三聚氰胺事件接连发生，严重损害中国食品的竞争力。究其原因都与原料有关，有的是用化工原料代替食品添加剂使用，有的是因为缺乏鉴定方法，导致误用。我国作为食品大国，至今尚缺许多食品添加剂产品的鉴定方法，急需逐一填补空白。硬脂酸(盐)类产品作为乳化剂、抗结剂和被膜剂，广泛用于糖果、蜜饯、糕点、口香糖、部分乳制品等食品的生产加工，常用的有硬脂酸钙、硬脂酸镁、硬脂酸钠、硬脂酸钾和硬脂酸5 种1。

范围本标准2适用于由硬脂酸钠与氯化钙溶液相互作用后过滤精制而成的食品添加剂硬脂酸钙。

技术要求感官要求感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

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理化指标理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

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附 录检验方法

一般规定除非另有说明,在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的水。分析中所用标准 滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T601、 GB/T602和 GB/T603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。

鉴别试验1 取试样1g,混入水25mL和盐酸5mL,加热,脂肪酸被释出,使油状层浮出液体表面。用水层 进行钙试验,应呈阳性反应。

2 取试样25g,混入热水200mL,再加1mo l /L硫酸溶液60mL,加热并不断搅拌至脂肪酸析出 并呈透明状清液。用沸水洗涤脂肪酸,至硫酸盐除尽为止,收集于小烧杯中,于蒸汽浴上温热至脂肪酸 与水层完全分离,并透明。冷却,弃去水层,将脂肪酸熔融后滤入干燥烧杯中,在105℃下干燥20mi n。 该精制脂肪酸的凝固点应不低于54℃。凝固点按常规方法测定。

硬脂酸钙含量(以CaO计,以干基计)的测定准确称取约1. 2g试样,加入50mL浓度为0. 1mo l /L盐酸溶液,煮沸10mi n,或至脂肪酸层澄清, 必要时可加水以保持原体积。冷却,过滤,用水彻底洗涤滤液和烧瓶,至最后的洗液对石蕊不再呈酸性。 滤液用1mo l /L氢氧化钠试液中和至石蕊呈中性。在磁力搅拌器充分搅拌下,经50mL滴定管加入 0. 05mo l /L的乙二胺四乙酸二钠液约30mL,再加1mo l /L氢氧化钠试液15mL和羟基萘酚蓝指示剂 300mg,并继续滴定至蓝色终点。每毫升0. 05mo l /L的乙二胺四乙酸二钠液相当于CaO 2. 804mg。

游离酸(以硬脂酸计)的测定准确称取2g试样,放入内盛有50mL丙酮的125mL干燥锥形烧瓶中,瓶口装上空气回流冷凝 器,于蒸汽浴上煮沸10mi n后冷却。经二层滤纸过滤,用50mL丙酮洗涤烧瓶、滤渣和滤器。滤液中 加酚酞试液数滴和5mL水,用0. 1mo l /L氢氧化钠溶液滴定。同时用100mL丙酮和5mL水进行空 白试验。每毫升0. 1mo l /L氢氧化钠溶液相当于28. 45mg硬脂酸( C18H36O2)。

性状白色粉末状，无毒，可燃，密度为1.035g/cm3，不溶于水，溶于热的乙醇、乙醚，遇强酸易分解为硬脂酸和相应的钙盐，加热至400℃时缓缓分解。在空气中具有吸水性。

用途用于食品、医药、涂料、塑料橡胶、纺织等行业，主要用作食品添加剂、胶母糖基础剂、乳化剂、抗结剂、脱模剂、润滑剂、稳定剂、增稠剂、促进剂、化妆品基料等。硬脂酸钙作为食品添加剂可以添加至糕点、甜食和颗粒口香糖等甜食中，起到润滑剂的作用。