[科普中国]-食品添加剂硬脂酸镁

基本信息

硬脂酸镁为白色无砂性的细粉，微有臭味，与皮肤接触有滑腻感，不溶于水、乙醇和乙醚，溶于热水、热乙醇，遇酸分解为硬脂酸和相应的镁盐。硬脂酸镁作为乳化剂、抗结剂和被膜剂，广泛用于糖果、蜜饯、糕点、口香糖、部分乳制品等食品的生产加工。1

现行标准号：GB1886.91—2016

范围本标准适用于由氧化镁与食用级固体混合脂肪酸（以硬脂酸为主）化合后精制而得的食品添加剂硬脂酸镁。

技术要求1、感官要求

感官要求应符合表1的规定。2

检验方法：取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态。

表1 感官要求

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2、理化指标

理化指标应符合表2的规定。2

表2 理化指标

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检验方法除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时,均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

1、鉴别试验

取试样1g，混入水25mL和盐酸5mL，加热，脂肪酸被释出，使油状层浮出液体表面。用水层进行镁试验，应呈阳性反应。

取试样25g，混入热水200mL，再加1mol/L硫酸溶液60mL，加热并不断搅拌至脂肪酸析出并呈透明状清液。用沸水洗涤脂肪酸，至硫酸盐除尽为止，收集于小烧杯中，于蒸汽浴上温热至脂肪酸与水层完全分离，并透明。冷却，弃去水层，将脂肪酸熔融后滤入干燥烧杯中，在105℃下干燥20min。

该精制脂肪酸的凝固点应不低于54℃。凝固点按常规方法测定。

不溶于水，溶于乙醇和乙醚。

2、硬脂酸镁含量（以MgO 计）的测定

准确称取约1g试样，加入50mL浓度为0.1mol/L盐酸溶液，煮沸约30min，或至脂肪酸层澄清，必要时可加水以保持原体积。冷却，过滤，用水彻底洗涤滤器和烧瓶，至最后的洗液对石蕊不再呈酸性。滤液用1mol/L氢氧化钠试液中和至石蕊呈中性。在磁力搅拌器充分搅拌下，经50mL滴定管加入0.05mol/L的EDTA 二钠液约30mL，再加5mL 氨-氯化铵缓冲试液和0.15mL铬黑T试液。然后继续滴定至蓝色终点。每毫升0.05mol/L的EDTA 二钠液相当于2.015mg氧化镁MgO。2