[科普中国]-食品添加剂辣椒橙

基本性质

辣椒橙为红色至橙红色液体。无辣味、无不良气味、无悬浮物、无沉淀物；不溶于水，易溶于植物油，溶液呈中性，在pH值3-12时颜色不变。耐光、耐热性好，加热至200℃仍保持不变。本品提取中限于色素含量少及成本限制，多为辣椒橙（油）与辣椒红（油）的混合体。其中，辣椒橙色素仅占该混合体的0.4%。

生产路线干辣椒皮（去籽和梗）粉碎（20目以下），用95%乙醇回流提取4h，得乙醇提取物，呈紫红色油膏状物，得率为原料投料的10%。经硅胶柱色谱分离，乙烷为展开剂分离橙红色油状物，即辣椒橙和紫红色油状物，即得辣椒红（油），得率5%。两者皆可以纯化，经柱色谱分离，辣椒橙（黄）中除含有胡萝卜素外尚含有辣椒红素及其他微量元素，辣椒红（油）除含有辣椒红素外尚含有少量胡萝卜素及其它微量元素；辣椒色素与辣椒脂肪油混合在一起，若进一步分离，使辣椒红和辣椒橙固体化，色素含量低（约0.4%），且不稳定，同时也提高成本，故作为食用色素辣椒红和辣椒橙可不必分离。

发展趋势辣椒橙色素主要成分是从茄科植物辣椒果皮中提取的辣椒橙与胡萝卜油。棕榈酸酯的复合物。辣椒是我国人民长期食用的蔬菜和调味品，未见因食用辣椒而中毒的报道。关于用辣椒色素作为食用色素已有多国申请专利；FAO/WHO将此天然色素作为A类食品色素，而不加限量。辣椒素色泽鲜艳，可调出由红到橙等不同色调，广泛用于各类食品的着色，应用前进广阔。

质量指标 GB 10783—89

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用途食用橙红色着色剂。

按我国规定，辣椒橙可用于冰激淋、糕点上彩装、雪糕、饼干、冰棍、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，用量可按正常生产需要调节。使用于糕点彩装常用食用油稀释，用于蛋糕冷拼盘等。色泽橙红、无以异味且性质稳定。耐高温，在油温270℃下烹调色泽稳定。但用于制汤效果较差。用本品生产罐头效果亦佳。

辣椒橙是橙红色的脂溶性色素，它是蛋黄和肉等食品着色的重要物质之一，也是改善食品和引起食欲的重要物质。

毒性ADI不作限制（FAO/WHO，1994）。

LD50大于17g/kg（小鼠，经口）。1