[科普中国]-啜食技术

啜食技术是食品鉴评专业人员常使用的专门技术，即通过吸气使香气和空气一起流过后鼻部被压入嗅味区域的方法，该方法不需吞咽食物，但能达到相同效果。由于难度高，一般人需要长时间的学习方可掌握。

这种方法常用于咖啡、茶叶以及酒的鉴评中，通常先嗅后尝，并且采用红光照明以减少其他感觉对嗅觉的干扰。2

品茗专家和咖啡品尝专家使用匙把样品送入口内并用力的吸气，使液体杂乱的吸向咽壁（就像吞咽时一样）。气体成分通过鼻后部到达嗅味区。吞咽变得不必要，样品可以被吐出。品酒专家随这酒被送入张开的口中，轻轻地吸气进行咀嚼。酒香比茶香和咖啡香具有更多挥发成分，因此品酒专家的啜食技术更应谨慎。1