[科普中国]-对比现象

对比增强现象

在感觉这个两个刺激的过程中，两个刺激量都未发生变化，而感觉上的变化只能归于这两种刺激同时或先后存在时对人心理上产生的影响。例如，150g/L蔗糖溶液中加入17g/L氯化钠后，会感觉甜度比单纯的蔗糖溶液药高。在吃过糖后，再吃山楂会感觉山楂特别酸，这是常见的先后对比增强现象。

对比减弱现象与对比增强现象相反，若一种刺激的存在减弱了另一种刺激，称为对比减弱现象。对比现象提高了两个同时或连续刺激的差别反应。因此，在进行感官评定时应尽量避免对比现象的发生。1

对比作用是指一个味感显出比另一个味感的刺激性强，两个同时的味感称同时对比，而在已有的为味感上在感受新的一个味感则称先后对比。由于条件的不同，感觉显然是不同的，这如同拿过不同重量物品的两只手再拿同样重量的物品，拿过轻物品物品的手首先感到沉。如加入一定的食盐使味精的鲜味增强又如在15%砂糖溶液中添加0.001%奎宁，所感到的甜味比不添加奎宁时的甜味强，同时食盐使砂糖溶液甜味浓度提高。2

同时观察两个大小相差较大的圆形图案，人的视觉会产生大的更大、小的更小的错觉。这是一种同时对比现象，如果先品尝浓糖水、后吃甜水果，会有甜度下降的感觉；而若再去服中药的话，则会感到中药更苦。这是先后对比的例子。在感官鉴定中，由于对比现象会夸大两个检查对象的实际感官差异，因此往往需要避免这一现象的发生。一般用品尝前后漱口、调整品尝次序等方法来消除对比现象，以得到较为准确的结果。3

味的对比作用不只是由人脑意识的次序决定，它还与味细胞有关，表现为增强与抑制的交替出现。