[科普中国]-肉制品总糖含量测定

基本信息

《GB/T 9695.31-2008 肉制品：总糖含量测定》由中国商业联合会提出。

《GB/T 9695.31-2008 肉制品：总糖含量测定》由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。

《GB/T 9695.31-2008 肉制品：总糖含量测定》由深圳市计量质量检测研究院、中国商业联合会商业标准中心起草。

《GB/T 9695.31-2008 肉制品：总糖含量测定》主要起草人：陈泽勇、杨万颖、罗美中、孟海鸥、张进军、林长虹、靳晓蕾。

历史版本《GB/T 9695.31-2008 肉制品：总糖含量测定》为《GB/T 9695》的第31部分。

《GB/T 9695.31-2008 肉制品：总糖含量测定》代替《GB/T 9695.31-1991 肉制品：总糖含量测定》。

分光光度法原理试样中的糖经热水提取后，用硫酸脱水，生成糠醛或糠醛衍生物。生成物与芳香族化合物缩合生成黄色物质，在470nm处有最大吸收，就在一定范围内其吸光度值同糖的浓度呈正比，以此测定糖的含量。

计算试样中的总糖（以葡萄糖计）计算如图公式（1）：1

直接滴定法原理试样先除去蛋白后，经盐酸水解，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的斐林试剂（碱性酒石酸铜溶液），根据消耗样品液的量得到试剂总糖的含量。

计算试样中的总糖（以葡萄糖计）计算如图公式（2）：