[科普中国]-食品安全国家标准食糖

食品安全国家标准食糖，其现行标准号为 GB 13104-2014，该标准自2015年5月24日起开始实施，取代了原GB 13104-2005 食糖卫生标准。适用于以甘蔗、甜菜生产的原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、方糖和冰糖等，其卫生标准的分析操作方法可见GB/T 5009.55-2003 。

适用范围GB 13104-2014适用于以甘蔗、甜菜生产的原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、方糖和冰糖等。

术语和定义原糖以甘蔗汁经清净处理、煮炼结晶、离心分蜜制成的带有糖蜜、不供作直接食用的蔗糖结晶。

白砂糖以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。

绵白糖以甜菜或甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶、分蜜并加入适量转化糖浆等工艺加工制成的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的糖。

赤砂糖以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成的带蜜的棕红色或黄褐色砂糖。

红糖以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。

方糖由粒度适中的白砂糖，加入少量水或糖浆，经压铸等工艺制成小方块的糖。

冰糖砂糖经再溶、清净出来，重结晶而制得的大颗粒结晶糖。

技术要求原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。

感官要求感官要求应符合表1的规定1

|| || 表1 感官要求

理化指标理化指标应符合表2的规定1

|| || 表2 理化指标

污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定

生物指标螨：不得检出。

检验方法：

取食糖250 g 放入 1000 mL 的锥形瓶中，加 20°C~25°C 的分析实验室用水至瓶的三分之二处，用洁净的玻璃棒不断搅拌至充分溶解，补充20°C~25°C 的分析实验室用水至瓶口处，不使水溢出为止。用洁净的玻璃片盖在瓶口上，使玻片与液面接触，静置 15 min 左右，取下镜检。1

食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定