[科普中国]-辐射选择性杀菌

定义

辐射选择性杀菌应用的电离辐射剂量足以提高食品的保藏品质，并可使生活的特定腐败微生物的数量显著减少。这种类型的辐射处理的目的主要是为了食品的保鲜，延长保藏期。许多食品的变质是从微生物生长繁殖开始的；因此低剂量辐射将食品中的腐败性微生物降低到足够低的水平，可以延缓微生物大量增殖出现的时间。由于生长在不同食品上的微生物种类不同，这些微生物的耐辐射性也不同，并且残存的微生物在一定条件下的生长速度也不同，所以这种处理的剂量水平随食品的种类和处理后储存条件和储存期要求而异。一般说来，辐射杀灭微生物一般以杀灭90%微生物所需的剂量来表示，即残存微生物下降到原菌数的10%时所需用的剂量，并用D10(或DM)来表示。引起腐败变质的微生物的耐辐射性都不大，D10值不大，所以处理的剂量范围多在0.1～1.0 kGy之间。2

应用适用于辐射选择性杀菌处理的食品有高水分活性生的或熟的易腐食品，由于只是降低这些食品中微生物的数量，所以，与辐射针对性杀菌处理一样，用这种方式处理过的食品的储存期是有限的，多数情况下要与冷藏或冻藏结合，才能获得一定的储存期。3