[科普中国]-无公害食品：稻米

无公害稻米的概念是指生产的稻米不含污染物质或者把造成人体危害的污染物质（包括农药残留、重金属、有害微生物等）卫生质量指标控制在无公害稻米指标最大限量标准以内的稻米，该稻米要求对消费者身心健康、安全、无公害。对优质无公害稻米除要求安全性（卫生性）外，还要求营养性、食味性、外观性俱佳。

由于现代工业和“石油农业”的发展，稻田化肥、农药等农业投入品大量增加，以及城市生活污水等有毒有害水对稻田的灌溉，已构成对稻米生产环境的污染，目前绝对无公害的农产品已不多见。因此无公害稻米只是一个相对的概念。1

建立无公害稻米生产基地无公害稻米生产基地要避开城市、厂矿、医院和交通要道，可选择在土壤肥沃生态环境良好、土地成片集中的地区，确保无公害稻米生产环境符合无公害稻米环境标准。福建省闽西北山区和沿海地区，土地集中，灌溉方便，抵御自然灾害能力强的稻田，均可选择作为无公害稻米生产基地。对基地大气、水质、土壤等进行各种污染项目的检测，对符合条件的基地由省一级农业主管部门审查认定通过后，向社会发布，作为无公害稻米生产基地。基地一经确定不要随意变更。1

无公害水稻栽培技术水稻有害生物防治技术一是选用抗虫、抗病、高产、优质的水稻新品种（组合）并注意定期更换新良种；二是使用生物农药，如苦参碱、复方 Bt、井岗霉素、阿维菌素、Bt制剂等生物农药，防治水稻稻纵卷叶螟、稻飞虱、稻象甲、稻瘟病等主要病虫害；三是科学耕作制度，如水旱轮作等，减少病虫害发生；四是做好病虫测报工作，根据病虫害防治指标短期施药，对低于防治阀值的稻田不予防治；五是化学农药防治，要选用无公害稻米生产常用的低毒低残留的化学农药，注意农药施用的间隔期，禁止使用高毒、高残留的化学农药。六是尽量减少化学除草剂使用，通过人工田间除草和生物技术除草。1

水稻无公害施肥技术一是提倡平衡施肥，有机、无机肥结合、氮、磷、钾配合施用；二是秸杆返田；三是提倡使用有机肥，特别是禽粪等有机肥；四是严格控制施氮和施肥总量。

水稻无公害灌溉一是灌溉用水要符合农田灌溉水质标准，严禁用污水灌溉；二是科学灌溉，返青期保持浅水灌溉，分蘖期湿润灌溉，够苗烤田，穗分化后灌水并保持浅水层至抽穗扬花期，灌浆期间歇灌溉、干湿交替，收获前7天左右断水，再生稻按再生稻栽培要求进行科学灌溉。

无公害水稻栽培技术一是稀种，育壮秧；二是合理移栽；三是科学施肥方法，采用“重前、稳中、保后”的施肥方法，基肥与穗肥的比例为 8：2；四是适时收割，掌握九成熟时收割，及时晒干，不宜湿谷堆放，以防发热造成黄米，霉变。

推广无公害的加工、包装和贮藏技术首先严禁在公路上，沥青路面及粉尘污染严重地方脱谷和晒谷；二是运输工具和贮藏仓库要清洁、干燥，要有防雨设施；仓库要避光、常温、干燥、无虫害和鼠害，严禁与有毒、有害、有腐蚀性的物品混贮。1