[科普中国]-无公害食品：牛肉

无公害牛肉是指依据无公害食品生产技术规程生产、来自非疫区的无公害活牛，符合无公害牛肉标准，经认证合格获得认证标志的牛肉。

无公害牛肉产地环境要求生产无公害牛肉的牛场产地环境生产无公害牛肉的牛场应选择在生态环境良好，远离工农业生产、城镇生活以及医院废弃物污染区，避开水源保护区、风景名胜区、人口密集区和公共场所，并有可持续发展生产能力的无公害牛肉生产技术规范区域，且符合环境保护要求的场地环境。同时牛场应选择建在地势平坦干燥、背风向阳，排水良好，场地水源充足、未被污染和没有发生过一、二类传染病的地方。1

牛场舍内设施牛舍应具备良好的清粪排尿系统，牛舍内的温度、湿度、气流（风速）和光照应满足肉牛不同饲养阶段的需求，以降低牛群发生疾病的机会。

牛舍内空气质量应符合相关规定，牛舍地面和墙壁应选用适宜材料，以便于进行彻底清洗消毒。

场内分区管理牛场内应分设管理区、生产区及粪污处理区，管理区和生产区应处上风向，粪污处理区应处下风向。牛场净道和污道应分开，牛场周围应设绿化隔离带，牛场排污应遵循减量化、无害化和资源化的原则。

场区用水场区应有足够的生产和饮用水，饮水质量应达标。经常清洗和消毒饮水设备，避免细菌滋生，若有水塔或其他贮水设施，则应有防止污染的措施，并予以定期清洗和消毒。

肉牛无公害生产技术规范在肉牛无公害生产中坚持在基地范围内实行自繁自养的原则，尽量采用“全进出”的生产管理模式，禁止其他畜禽进入饲养场。加强肉牛饲养管理，减少疾病的发生，尽量减少使用药物。

种牛引入不得从疫区引进种牛。引进种牛，应从具有畜牧兽医主管部门核发的《种畜禽生产经营许可证》和《动物防疫合格证》的种牛场引进，并按照规定进行检疫。引进的种牛，隔离观察至少30～45天，经动物防疫监督机构检疫确定为健康合格后，方可生产使用。

饲料饲养严格执行《饲料和饲料添加剂管理条例》。

禁止在肉牛饲料中添加和使用肉骨粉、骨粉、血粉、血浆粉、动物下脚料、动物脂粉、干血浆及其他血液制品、脱水蛋白、蹄粉、角粉、鸡杂碎粉、羽毛粉、油渣、鱼粉、骨胶等动物源性饲料。

使用的添加剂应符合《允许使用的饲料添加剂品种目录》，严格执行《饲料药物添加剂使用规范》，并按规定执行休药期。

禁止在肉牛饲料和饮水中添加《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》中所列药物；禁止以其它方式使用盐酸克伦特罗等激素类药物和其它违禁药品。1

疫病防制卫生消毒

牛场入口应设消毒池和消毒间，牛舍周围环境按有关规定定期消毒。定期对料糟、饲料车、料箱等用具进行消毒，定期进行舍内消毒、牛体消毒，减少传染病的发生。消毒剂建议选择符合《中华人民共和国兽药典》规定的高效、低毒和低残留消毒剂。工作人员进入生产区应更衣和消毒，工作服不得穿出场外，特别是与肉牛接触密切的饲养员应定期进行健康检查，发现有传染病患者应及时调出。外来参观者必须经消毒、更衣后方能入场，并遵守场内防疫制度。

疫病防治

无公害肉牛场应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合牛场实际情况，有针对性地选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法，进行预防接种工作。

疫病监测

无公害肉牛场应依照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合牛场实际情况，制定疫病监测方案，由动物防疫监督机构定期对无公害肉牛养殖场进行疫病监测，确保牛场无重大疫病发生，其中重点监测口蹄疫、结核病、布鲁氏菌病等。1

兽药使用保证良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物的使用。进行预防、治疗和诊断疾病所用的兽药必须凭临床兽医处方用药，无论临床用药还是在饲料中按规定使用饲料药物添加剂，都必须严格执行休药期，特别是出栏前的肉牛，不到停药期的不得以无公害肉牛出栏。建立并保存全部用药的记录，治疗用药记录包括肉牛编号、发病时间及症状、治疗用药物名称（商品名及有效成分）、给药剂量、疗程等。所用兽药应符合《兽药管理条例》的规定。不得使用《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中所列的和其他禁用药物或人用药物，禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准作为兽药使用的药物。1

生产档案无公害肉牛饲养场应建立一系列相关的生产档案，确保无公害牛肉品质的可追溯性。建立肉牛的免疫程序并保存免疫记录。建立并保存肉牛全部兽医处方及用药的记录。建立并保存肉牛饲料饲养记录，包括饲料及饲料添加剂的生产厂家、出厂批号、检验报告、投料数量，含有药物添加剂的应特别注明药物的名称、含量及休药期。建立并保存肉牛的生产记录，包括采食量、育肥时间、出栏时间、检验报告、出场记录、销售地记录。

无公害牛肉加工卫生规范生产无公害牛肉的屠宰场和肉类加工企业应遵守《食品企业通用卫生规范》、《肉类加工卫生规范》和《畜类屠宰加工通用技术条件》的有关规定，远离垃圾场、畜牧场、医院及其他公共场所和排放“三废”的工业企业，并离开交通主干道20m以上。生产用水符合《生活饮用水卫生标准》的规定，大气质量环境不得低于国家相关规定。加工厂环境应清洁、干净，车间配有必要的卫生设施。综上所述，只有通过强化产地环境、畜牧投入品、生产加工过程、包装标识和市场准入等方面的管理，以及加强牛肉安全质量标准、监督检验、质量认证体系建设，大力推进肉牛的无公害生产，才能全面提高牛肉的品质和保障食品安全。1