[科普中国]-农产品溯源管理机制

农产品质量溯源的背景

伴随着我国经济社会的整体发展，广大人民群众越来越多的对诸多涉及民生的问题关注了起来。在诸多问题之中，食品安全问题近来倍受关注，成为各方关注的焦点。我国是人口大国，农业大国，在过去很长一段时间之中绝大多数人都以达到温饱为基本标准，并未过度在意粮食质量是否安全健康。自2008年三鹿奶粉事件曝光之后，人们开始认识到食品安全问题的重要性，并越来越多的了解到诸多日常所食用的农产品在种植、加工、生产等各个环节所暴露出的诸多隐患。不仅仅是像“苏丹红”“地沟油”等违法有毒食品，根据国务院发展研究中心的一份报告，每年有约50万中国人深受过量农药中毒之苦，其中致死人数可能超过500人。相关单位对我们日常所食用蔬菜水果的抽测结果表明，高达30%的蔬菜水果样品农药残留超标，严重危害广大消费者的身体健康。除去过量农药、化肥的影响，我国部分地区因环境污染，水质土壤与空气等环境因素亦不宜生产种植粮食蔬果，一些污染严重的地区所生产的果蔬产品不仅营养无法保证，而且很可能食用后会有副作用。

面对着民众对食品质量的要求不断提高，“绿色、安全、健康”已经成为广大消费者对食品的共同期待，大家已经从传统意义上“吃的到”“吃的饱”提升“吃的安全”“吃的健康”。我国正处于传统农业向现代农业的转型时期，解决食品质量安全问题，在一定程度上讲，比解决数量安全问题更复杂、更艰巨。提高农产品质量安全程度，既能满足国内消费者的需求，创造社会效益，又可以突破贸易壁垒，开拓境外市场。1

农产品质量溯源管理的概念与方式溯源，追本溯源，探寻事物的根本、源头，最早是1997年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。依托溯源的一整套食品质量安全管理机制，目前为政府机构所青睐，期冀在食品尤其是农产品生产基地、加工企业乃至终端销售等整个产业链条进行一揽子信息共享，以便最终服务于最终消费者。

具体到农产品的质量溯源，我们一般将其分为“追踪”和“回溯”两方面内容。一方面企业和政府可以密切跟踪农产品从种植到加工生产再到最终销售的每一个环节，掌握流通过程中的必须数据，把控每一步骤中产品的发展情况，根据数据信息做出下一步判断，同时当某一环节某一批次的农产品质量出现异常，数据出现不达标现象时，可以通过多种渠道及时做出反应；另一方面，最终呈现在消费者的农产品亦可通过一定手段进行信息回溯，让消费者能够清晰的了解所购买农产品的生产流通全过程，实现质量溯源。

眼下，互联网技术的飞速发展为质量溯源提供了更加快捷方便的方式手段，一般意义上质量溯源都会通过相应的管理信息系统来完成。该系统完整的记载好产品的全部历史信息，以便能够对产品的各个环节做好追踪与回溯。针对当前农产品生产销售模式，基于目前的管理信息系统平台与二维码技术即可实现质量溯源。一般而言，我们可将某批次农产品的全部溯源信息存储于系统后通过一个唯一的二维码来进行认证，消费者通过移动扫描工具进行查询回溯。二维码作为一种新型的条码技术，具有着高密度且成本低的特性，目前通常被用为溯源技术产品。2

农产品质量溯源的目的与意义将信息技术手段运用于传统农业之中，通过互联网模式促进现代农业成长，是目前我国农业创新发展的思路之一。我国“三农”问题复杂突出，农村地区发展落后，农民思维传统保守，造成绝大多数地区的农产品不仅难以形成品牌，而且还会因管理不善而影响质量。此外，我国诸多地区农户均为散户，造成农产品价值良莠不齐。

借助于当地优质农业企业，整合本地资源，化零为整集中打造农产品品牌是目前许多农业地区的运营模式选择。因而，在农产品质量管理保障上，就需要辅之以现代信息技术手段，更好的进行监管。农产品质量溯源管理系统，根据地方政府及农业专家的指导，设置相应“质量控制点”，从水源、空气、土壤等农产品种植生长的自然环境到收取加工的生产环境均做好数据采集与控制。能够一方面更好的规范农产品种植加工流程，收集好相关生产数据，做好监管与追踪，另一方面则有利于借助互联网平台打造品牌，提升农产品附加值。在实际农产品的生产过程中，所需要面临的各类生产数据是多样而大量的，因而收集这些数据并加以分类的方式一定要做到低成本且多用途，便于快速查询调用。借助管理信息系统能够很好的让这个问题得以实现，配合以二维码技术手段以使供应链的各个部分均能够便于查询。3

农产品质量溯源的标准认定如果要成功实现农产品的质量溯源并促使农产品质量提升品质得到保证，必须自种植开始就遵照一定标准实行多方位的控制。

农产品可追溯系统，用于追踪农产品从生产到流通的全过程，包涵了生产、收购、运输、储存、装卸、搬运、包装、配送、流通加工、分销直到终端用户等过程，是由IS09000 认证、HACCP（危害分析和关键点分析系统）、SSOP（卫生标准操作程序）、GMP（良好操作规范）等组成的综合管理体系。

就目前而言，HACCP体系是国际上许多国家实施食品质量溯源时共同认可和接受的食品安全保证体系。

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）主要为确定“质量控制点”提供了重要依据。所谓“质量控制点”，是指每一个产品在生产过程中都需要进行生产状态监测，质量控制属于生产过程的标准之一。任何一种产品都有一套独立的生产标准。产品生产到达了某个质量控制点就需要录入质量控制信息。质量控制点信息包含“检测结果”，“控制方案”，“控制措施规则”三种信息。

国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。依据该标准，结合特定农产品所需把握的“质量控制点”完成质量溯源管理系统的需求设计是关键一步，也是既保证系统平台所收集的农事数据切实追踪有效监控，又让消费者查找回溯时有据可寻。23