[科普中国]-超巴氏杀菌乳

定义

超巴氏杀菌乳是巴氏杀菌乳的一种，是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。超巴氏杀菌的目的是延长产品的保质期，其杀菌温度和时间与普通的巴氏杀菌乳有所不同，灌装及灌装后的运输和贮存液不一样。超巴氏杀菌乳尽最大可能避免产品在加工和包装过程中的再污染。这需要极高的生产卫生条件和优良的冷链分销系统。一般冷链温度越低，产品保质期越长，温度最高不得超过7℃。

工艺过程超巴氏杀菌的温度为125~138℃，时间2~4s，然后将产品冷却到7℃以下贮存和销售。即可使保质期延长至40d甚至更长。

超巴氏杀菌乳与UHT乳的比较超巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有根本的不同，其主要区别在于：

超巴氏杀菌乳并非无菌灌装；

超巴氏杀菌乳不能在常温下贮存和销售；

超巴氏杀菌乳不是商业无菌产品。1