[科普中国]-单一发酵剂

定义

根据发酵剂中微生物的种类进行分类，发酵剂可分为单一发酵剂和混合发酵剂。单一发酵剂，是指只含有一种微生物的发酵剂。而混合发酵剂由两种或两种以上的菌种按照一定比例混合而成。

优点容易继代，且便于保持、调整不同菌种的使用比例；

在实际生产中便于更换菌株，特别是在引入新型菌株时更为方便；

便于进行选择性继代。如在果味酸乳的生产中，可以先接种球菌，一段时间后再接种杆菌；

可以减弱菌株之间的共生作用，从而减慢产酸的速度；

在冷藏条件下容易保持性状，液态母发酵剂甚至可以数周活化一次1。