[科普中国]-脂解毛霉

生物特性

脂解毛霉最适pH为8，最适温度为37℃，用胆汁酸盐活化低，降解高级脂肪酸三甘酯，不降解三丁酯1。

代谢特性各种碳水化合物或油类、碳氢化物都可被不同的微生物作为碳源生产脂酶。各种微生物所适用的碳源因菌种不同而异，碳源性质与产酶之间无明显的规律可循。例如众状毛霉以葡萄糖作碳源的脂酶产量最高，而解脂毛霉则以甘油，右旋糖酐，橄榄油和可溶性淀粉作碳源时脂酶产量最高，若用单糖、双糖、琥珀酸钠做碳源，则产量极低。

霉菌生产脂酶时，需要的氮源浓度比生产其他酶为高。不同菌株所要求的最适氮源不同，有的菌株对氮源有严格的选择性，有的菌株氮源的食谱较宽。解脂毛霉在有机氮中以大豆粉为最好，在各种无机氮源中，硫酸铵的效果最好，并且还需要补充硫，用硫酸钠与氯化铵时，效果比硫酸铵更佳2。

应用生产脂肪酶，应用于黄油、千酪等的增香，也用于医药作消化剂使用。此外，它还可用于日用化学工业(如洗涤剂)。