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[科普中国]-酸腐节卵孢霉

上传时间：2021-12-31

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生物特性

酸腐节卵孢霉是鲜乳中最为常见的霉菌，其他霉菌还包括乳酪节卵孢霉、多主枝孢霉、灰绿青霉、黑念珠霉、异念珠霉、灰绿曲霉和黑曲霉等。

代谢特征它不仅可以分解奶油脂肪的卵磷脂，生成三甲胺，产生鱼腥味，还可以将奶油中的脂肪分解成甘油和有机酸，尤其是丁酸和己酸，使奶油发生酸败，散发出酸而臭的气味2。

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