[科普中国]-木葡糖酸醋杆菌

木葡萄糖酸醋杆菌，属于原核生物界细菌门下的革兰氏阴性好氧杆菌及假单细胞菌科醋酸杆菌属，以单个，成对或链状存在，宽0.6-0.8um,长1.0-4.0um，菌落外观呈圆形，突起，不透明，淡黄色，表面粗糙，振荡培养呈菌丝状，静置培养在培养基表面形成纤维素凝胶膜冬秀珠等。菌属容易发生变异。1

特性在营养物质利用方面，木葡萄糖酸醋杆菌的生长及生产产物细菌纤维素所需要的营养物质主要以碳源为主，其次是氮源。因为木葡萄糖酸醋杆菌胞内含有过氧化氧酶，故可将乙醇氧化为二氧化碳和水，而不含氧化酶，不能降解动物胶和将使氧化剂硝酸盐被还原为亚硝酸盐。同时，木葡萄糖酸醋杆菌可利用葡萄糖，乙二醇，甘露糖，鹿糖，乙醇等小分子作为碳源；乙醇，甘油和乳酸是最好的碳源，而五碳糖，三糖及多糖类不能作为它的碳源。乙醇可作为木葡萄糖酸醋杆菌代谢所需能源物质而不能作为合成细菌纤维素的营养物质。1

合成纤维素添加少量的葡聚糖内切酶在培养基质中，可提高细菌纤维素的产量。纤维素合成酶，UDPG焦磷酸化酶是木葡萄糖酸醋杆菌合成纤维素的两种关键酶。Mg2+是细菌纤维素合成酶的激活剂，其作用位点在细胞膜上。该酶最适反应温度是30摄氏度，pH的范围为7.5-8.5。细菌纤维素合成酶对于底物UDP-GIc的米氏常数为Km=0.125mM。三怜酸尿苷，二怜酸尿苷和单怜酸尿苷是纤维素合成酶的竞争性抑制剂。这种酶存在于细胞质中，酶活性不受培养基碳源的影响。有研究报道称纤维素合成酶可作为研究木葡萄糖酸醋杆菌的系统模型。而UDPG焦磷酸化酶与细胞质膜有关且是一种疏水性膜水疗法分析基因衍生的氨基酸序列的基础上的蛋白，因此推断醋酸菌属的表现方式与大肠杆菌类似，它的基因结构从中克隆得到，在只有半乳糖为碳源的条件下，可与大肠杆菌中基因发生互补作用。1