[科普中国]-果蔬采后休眠

休眠现象

植物及其器官在生长发育或世代交替过程中，遇到不良的条件时，为了保持生存能力，有的器官会暂时停止生长进入相对静止状态的现象称为“ 休眠”。 如一些鳞茎、块茎类、根茎类蔬菜以及木本植物的种子、坚果类果实都有休眠现象。1

休眠与果蔬保鲜果蔬的休眠特性是在长期进化过程中形成的。 具有休眠特性的果蔬在采收后，渐渐进入休眠状态，此时，组织新陈代谢减缓、物质消耗降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动进入相对静止的状态，对不良环境的抵抗能力增加。 这是果蔬在长期进化过程中形成的适应其生活条件的特性，借以度过高温、严寒、干燥、干旱缺水等不良环境条件，保持器官生命力和繁殖力。 果蔬的这一特性对于产品的贮藏是十分有利的，对于保持产品本身的质量、延长贮藏寿命起到了非常重要的作用。 因此，我们应当利用果蔬的休眠特性，创造条件延长休眠期，以便达到延长贮藏期的目的。

果蔬产品休眠期的长短与种类、品种有关。 不同种类的产品休眠期长短不同， 如马铃薯 2~4 个月， 洋葱1.5~2 个月，大葱 60~80 天，生姜、板栗约 1个月。1

休眠的调控果蔬休眠一定的时间后就会萌芽，从而使产品的重量减轻，品质下降。 因此必须设法控制休眠，防止发芽，延长贮藏期。控制贮运环境因素 ：低温 、低氧、低湿和适当地提高 CO2浓度等改变环境条件抑制呼吸强度的措施都能延长休眠， 抑制发芽。化学 药物处理 ：萘乙酸甲酯（ MENA） 和氯 苯胺灵（ CIPC）是目前应用最广泛的两种马铃薯抑芽剂。 辐照处理：采用辐照处理块茎、鳞茎类蔬菜已经成为一种防止其贮藏期发芽的重要手段。1