[科普中国]-骨泥

骨泥指根据动物骨的构成特点,针对不同的组分,采用不同的粉碎原理,进行粉碎及细化所得的产品。主要通过冲击、挤压、研磨（针对骨骼）和剪切、研磨（针对碎肉、筋类）等多种复合力场超微粉碎。骨泥含有许多人体所需要的营养成份,除含有蛋白质、月旨肪、维生素、骨胶原和软骨素外,同时还含有丰富的微量元素,特别是钙含量较高。1

骨泥的营养动物骨头具有各种营养成分,主要为蛋白质、脂肪和矿物盐等。蛋白质含量较高,脂肪相对较低,属典型的高营养、低热量食品。

动物骨中含有一的蛋白质,其中含量最高的是组成胶原纤维的胶原蛋白。骨粉中含种氨基酸,包括种人体所必需的氨基酸其中,含量较多的为Gly、Glu、Pro、Ala、Ash。通过与其他食品中的必需氨基酸比较,可以看出,动物骨中的蛋白质属优质蛋白质。

动物骨中含有合理的脂肪酸比例,主要的饱和脂肪酸有棕桐酸和硬脂酸,不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1：1,与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例相符。

动物骨中含有丰富的矿物质,如大量的钙磷盐、生物活性物质、镁、钠、铁、钾、氟盐和柠檬酸盐。1

骨泥的应用作为食品应用的全骨利用产品主要是鲜骨泥添加,它不仅可替代肉食或作为营养剂添加到肉制品、仿肉制品或肉味食品中改善上述食品的营养,而且开辟了一条被国内外营养专家认为是世界上极为有效的补钙捷径,堪称肉类食品中脱颖而出的新贵族。骨泥在欧洲、美国、日本等国家已被广泛用于制作肉丸、肉饼、肉馅、肉松、灌肠等,或作为营养添加剂添加到饼干、面条、糕点等食品中。我国主要把骨泥添加在高温肉制品、罐头食品等产品中,或直接用于生产调味料。被西方人誉为世纪的新食品和新资源。1