[科普中国]-蓝靛果色素

蓝靛果色素是从蓝靛果忍冬果实中提取的食用天然色素，颜色红至紫红色，安全，无毒且含有一定的营养成分，具有抗氧化和清除自由基的作用，具有一定的药用与保健价值。

蓝靛果介绍蓝靛果(Loniceraedulis)别名蓝靛果忍冬、黑瞎子果、山茄子等。主要分布于北纬40°—53°之间的长白山和小兴安岭等地区，属耐寒植物。蓝靛果中含有丰富的花青苷、芸香苷，儿茶酸等，具有很高的药用价值。蓝靛果果实口感酸爽，汁液饱满，肉质丰满，出汁率高，适宜鲜食和加工，耐贮运，是一种非常好的浆果加工资源。1

蓝靛果色素的提取提取花色素需要从植物的根、茎、叶、花、果实等部位入手，目前相关研究应用的提取方法主要有：高压提取法，冻结-溶解法、热水提取法、醇提法、酶法提取、碱性水或碱性稀醇法、有机溶剂萃取法、超声法等多种方法。1

蓝靛果色素的应用研究现状1990 年，我国将蓝靛果色素列入添加剂，允许在食品中使用。近几年来，天然食用色素在国际市场上销售额的年增长率在10%以上，天然色素的市场巨大，各国争相开发生产。按国标GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，蓝靛果色素在食品中的最大使用量为 1.0-3.0g/kg。但其实际应用未见报道。鉴于以上现状，如何精炼蓝靛果色素的提取方法工艺及确保其在生产应用中的稳定性将是蓝靛果色素研究的重点。1