[科普中国]-乌饭叶黑色素

又称乌饭树黑色素，乌饭树黑色素 ( Black Pigment from Vaccinium Bracteatum Thunb) 主要是乌饭树叶中所含的多酚类物质经发酵、聚合等一系列复杂反应后得到的棕色至黑色无定形粉末状物质，因黑度纯正，耐高温等特性而获得广泛的关注。乌饭树黑色素中还含有一定量的多酚类物质，可起到抗氧化和清除自由基以及抗菌的功效，故可将其归属为一种功能性食品着色剂。其应用前景相当值得期待，但是乌饭树黑色素的研究虽已多年，离真正的产业化却还有一段距离，这就要求相关研究工作者加大力度，尽早突破。1

乌饭树介绍乌饭树 ( Vaccinium Bracteatum Thunb) ，又名南烛，属于杜鹃花科 (Ericaceae) 越橘属 ( Vac-cinium) ，因江浙、福建、湖广一带多以其茎叶浸渍染米，加工乌饭，故得名。乌饭树为常绿或落叶灌木，全国各地均有分布，尤其以长江流域以南山区分布最多，各地方植物志或多或少地对乌饭树的种类分布、生物特性作过简要介绍，是一类珍 贵 的、极 具 开 发 前 景 的 食 用、观 赏 型植物。1

乌饭树黑色素制备过程中面临的问题国内乌饭树黑色素的研究已持续多年，但直到目前为止还没有形成比较成功的产业化，原因就在于以下几个方面研究得不透彻: 第一，乌饭树黑色素的制备方法还极不完善，很多研究者只是把浸提液蒸干了事，所得的产品大部分为浸膏状，色泽差，含量低; 第二，乌饭树黑色素形成的机理也研究得很不透彻，大多局限在表观实验上; 第三，乌饭树黑色素的具体成分也一直不明晰，所以检测方法也迟迟不能确定。1