[科普中国]-过氧化氢酶活动度

小麦CAT的变化

随着储藏时间的延长,小麦 CAT活动度呈现降低的趋势,特别是储藏一年与一年后的小麦其下降更快;而对于储藏 2～ 3年的小麦,其 CAT活动度下降缓慢;4年以后的小麦下降明显。1

举例河北省小麦的过氧化氢酶的活动度普遍高于其他几个省份;山东省和河南省小麦过氧化氢酶活动度次之;湖北省和安徽省小麦 CAT活动度最低。因为小麦籽粒品质性状不仅受遗传控制 ,而且在很大程度上受环境因素的影响 ,是基因型和环境综合作用的结果。各个省份由于地理环境的不同,造成气候的不同 ,而气候对小麦籽粒的发育起着很大的影响 ,安徽省和湖北省小麦收获的时间都是在阴雨连绵的梅雨季节,天气高湿高温,即使小麦收割延迟,也不利于小麦晾晒,导致过氧化氢酶下降小麦品质降低。1

小麦的脂肪酸值与在正常条件下储藏的小麦的生产年度有较大的相关性 ,小麦收获后随着储藏时间的延长 ,其脂肪酸值逐渐升高。脂肪酸值和 CAT 活动度值都是衡量一个小麦样品新鲜程度的重要参考指标 。

脂肪酸值和 CAT 活动度的关系随着脂肪酸值的增加 ,CAT活动度呈下降的趋势,两者呈现负相关的关系,可能是因为储藏过程中小麦籽粒内部发生的一些蛋白质劣变等所引起。粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值,品质正常的粮食含有的酸性物质很少 ,当粮食的水分含量过大、温度过高或生虫生霉时,都能促进酸性物质增多。

结论小麦过氧化氢酶活动度随着时间呈现减少的趋势 ;过氧化氢酶活动度与生产地域有关;过氧化氢酶活动度与脂肪酸值呈负相关。1