[科普中国]-液态深层发酵法

主要生产设备

该工艺的关键设备是自吸式下伸轴醋酸发酵罐，其他配套设备与酶法液化通风回流法相同。自吸式发酵罐用于制醋工业始于20世纪60年代后期，由德国开发成功。其工作原理是： 发酵液在一定转速的机械搅拌作用下，在搅拌器空腔的转子叶轮末端产生高速运动，同时在叶轮背侧出现负压，使空气经由吸风管通过过滤器净化后吸入，再从定子叶轮甩出，由于搅拌作用，在叶轮周围形成强烈湍流，使刚离开叶轮的空气立即在发酵液中分裂成微细的气泡，扩散到整个发酵罐中。自吸式发酵罐的结构如图4-2-6所示。

上海醋厂用自吸式发酵罐酿醋取得了丰富的经验和良好的经济效益。该厂20m自吸式发酵罐的技术参数，列于表4-2-17。1

图4-2-6 自吸式发酵罐示意图1

1—电动机 2—三角皮带传动 3—轴承座 4—人孔 5—视镜 6—轴 7—扶梯8—联轴节 9—插玻璃温度计 10—取样口 11—进气口 12—压力表 13—排气口 14—进料口 15—备用口 16—冷却列管 17—插仪表温度计 18—定子19—转子

表4-2-17 上海醋厂20m自吸式发酵罐技术参数

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①冷却水进水温度