[科普中国]-食品添加剂：维生素D2

基本性质

无色针状结晶或白色结晶性粉末，无臭无味、其熔点为115-118℃，在波长265nm处有一显著的吸收光谱。不溶于水，溶于乙醇、乙醚、氯仿和油脂。在洋地黄皂苷中不沉淀，遇光和空气易变质，耐热性好，溶于植物油中其稳定性强，但存在无机盐时可加速其分解。1

生产路线从植物油、酵母或香菇中分离出麦角甾醇，将其溶解在乙醇、乙醚或环己烷中等有机溶剂中，然后用镁弧灯或汞灯等紫外光源照射，使麦角甾醇分子上的C9和C10间断链后得维生素D2粗品。粗品经减压浓缩、柱色谱分离、酯化后得到3,5-二硝基苯甲酸维生素D2酯，用5%氢氧化钾的甲醇溶液在氮气下回流皂化，使其形成碱金属盐而转移至水溶液中分离出来。过虑去除杂质，母液静置沉淀，用丙酮使游离的维生素D2重结晶、分离、干燥后即得本品。

发展趋势合理使用维生素D2强化食品是防止人体维生素D2缺乏有效途径之一。发达国家在二十世纪七十年代就推出了许多维生素D2的强化食品，现在全世界每年维生素D2消耗量约为1800t。根据中华医学会统计，目前我国每年食用、药用维生素D2的年需求量可达100t，而我国维生素D2生产相对落后，转化率低，年产量很低，满足不了市场需求。因此改进现有的提取工艺已成为我国维生素D2发展的迫切需要。

质量指标

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用途维生素强化剂。GB 14880-94规定，维生素D2的使用范围及使用量分别为：乳及如饮料，10-40ug/kg；人造奶油，125-156ug/kg；乳制品，63-125ug/kg；婴幼儿食品，50-100ug/kg。另外，GB 2760-2007规定，可添加于固体饮料、冰激凌，10-20ug/kg；藕粉，50-100ug/kg；豆奶粉、豆粉，15-60ug/kg；豆浆、豆奶，3-15ug/kg；果冻，10-40ug/kg；即食早餐谷类食品，12.5-37.5ug/kg；膨化夹心食品，10-60ug/kg；强化钙的果汁及果汁饮料类、果味饮料类，2-10ug/L；学龄前儿童及孕产妇配方粉，3.33-6.67ug/d；饼干，1.67-3.33ug/100g。

毒性急性中毒量100mg/d（成人，口服）。

LD505mg/kg·20d（大鼠，经口；狗，经口；猫，经口）。

LD501mg/kg·20d（小鼠，经口）。

小鼠致死量20mg/kg（6日间）。1