臭豆腐的味道是怎么来的？

这个说法倒是流传甚广，不过要是接触过排泄物，哪里还有人肯吃呢。

我们先说臭豆腐的臭味是怎么来的，主要是两种来源，一是豆腐自身发酵产生的，代表就是王致和臭豆腐，还是云南臭豆腐；二是来自臭卤水，代表就是湖南臭豆腐和宁波臭豆腐，浇上了臭卤水腌制而成。

不同的臭豆腐的臭味来源也是完全不同，分为发酵型臭豆腐和非发酵型臭豆腐。

发酵型臭豆腐有像老北京臭豆腐这样的深度发酵的结果，特殊的发酵霉菌会给臭豆腐带来不同的风味，也带来不同的臭味。当然也有云南臭豆腐这样的状态。非发酵的臭豆腐都来自于臭卤水，特别的是臭苋菜杆之类的臭卤水。

这些臭豆腐中主要的臭味来源除了氨类之外，主要是硫醚类（二甲基二硫醚、二甲基三硫醚等等）的成分，以及少量的粪臭素。还有植物自身带的异戊醇、正己醇，以及发酵产生的酯类物质。

那么粪水的主要气味成分又是什么的，多数情况下是各种胺类、吲哚、硫醇和粪臭素混合而成的气味。那通称都是代表有毒的成分，特别硫醇类物质具有天然的毒性，不要说吃了，单说闻就让人吃不消。这也就是把乙硫醇这种世界上最臭的物质添加到天然气管道中的原因，能够让人迅速识别出其中的气味。

从上面的分析可以看出，虽然都是臭，但是臭和臭之间有着很大的不同，不能一概而论。千万不要以为在豆腐上浇上粪水，大家就爱吃了。

别说臭豆腐使用粪水，如果真的是这个样子的话，我们是不是蹲在茅坑上面吃东西更开心呢。显然不是这个套路啊。别说是在粪水旁边吃东西了，就是单纯的闻一闻也是会反胃的啊，但是我们闻到的臭豆腐摊子的时候，并没有这种反应啊。

所以呢，千万不要人云亦云，稍微来做一下思考就能知道流言的真假了。

祝大家吃臭豆腐愉快。