[科普中国]-癌症？帕金森？老年痴呆？这些“锅”锅们不背

锅的安全问题一直是大众关注的焦点：不粘锅涂层有毒吗？不锈钢锅会导致锰中毒吗？铝锅中的铝会增加老年痴呆风险吗？我们就来为大家一起解答——

一、不粘锅涂层有毒吗？

不粘锅涂层常用的材料是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（PTEE），又称特氟龙。这种材料在低于260℃的环境中都比较稳定。

我们炒菜时锅具能达到的温度在200℃左右，即使是油炸，也不会超过250℃，只要“不空烧”，很难达到260℃。因此在日常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。

不粘锅涂层本身很薄，如果在使用中被刮落会怎样呢？涂层材料这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温，不会被我们消化、吸收和富集，而是直接通过粪便排出体外。因此同样无需担心。

二、不锈钢锅会导致锰中毒吗？

有传言称“外国人不用不锈钢，因为其中的锰会导致记忆力衰退，经常使用对骨骼、牙齿以及消化功能都会造成损伤，甚至会诱发帕金森病”。

事实上，不锈钢的锰含量与迁移量没有直接关系。一般来说，不锈钢里的锰不会轻易析出，溶解到食物中。目前尚未发现有使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。

只要通过正规途径购买的符合我国国家标准规定的不锈钢锅具，就不会危害我们的健康。

三、铝锅中的铝会增加老年痴呆风险吗？

铝元素如果进入了人体，不易被排出。时间久了，会在人体内蓄积，从而影响骨骼和神经系统的健康。但说铝会导致老年痴呆，那可是冤枉它了——

欧洲食品安全局（EFSA）在2008年时对膳食中的铝进行风险评估时显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险；联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）分别在2006年和 2011年先后进行两次评估，结果都认为：目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。

目前国际上主流的科学意见还是认为，并没有足够证据显示铝会导致老年痴呆。

综上所述，这些我们日常烹饪中最常用到的锅具，在正常使用中，都不会对人体健康造成伤害。当然还有关键的一点，请在正规商超购买符合国家标准的锅具。

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