[科普中国]-盘中米背后的粮食“大数据”-

2018年10月16日是第38个世界粮食日，主题为“努力实现零饥饿”。1979年，联合国粮食及农业组织（粮农组织）第20届大会决定从1981年起，把每年的10月16日（粮农组织创建纪念日）定为世界粮食日，旨在呼吁各国重视粮食生产，鼓励发展中国家开展经济和技术合作，促进发达国家向发展中国家转让技术，并增强公众对于世界饥饿问题的了解等。

近年来，我国粮食综合生产能力不断提高。据国家统计局2018年9月18日发布的报告显示，1978年全国粮食总产量仅有6000多亿斤，到2012年，我国粮食总产量首次突破12000亿斤大关，2013-2014年持续站稳新台阶。2015年我国粮食总产量首次突破13000亿斤，之后的三年一直稳定在这一水平上。2017年全国粮食总产量为13232亿斤，比2012年增产了987亿斤，增长8.1%。

我国近五年粮食产量报表（来源：国家统计局）

何为粮食？新华字典中，“粮食”是供食用的谷物、豆类和薯类的统称。

根据国家统计局公布的统计数据，在2017年，我国全年粮食种植面积11222万公顷，比上年减少81万公顷。其中，小麦种植面积2399万公顷，减少20万公顷；稻谷种植面积3018万公顷，减少0.2万公顷；玉米种植面积3545万公顷，减少132万公顷；棉花种植面积323万公顷，减少12万公顷；油料种植面积1420万公顷，增加7万公顷；糖料种植面积168万公顷，减少1万公顷。

2017年全年粮食产量61791万吨，比上年增加166万吨，增产0.3%。其中，夏粮产量14031万吨，增产0.8%；早稻产量3174万吨，减产3.2%；秋粮产量44585万吨，增产0.4%。全年谷物产量56455万吨，比上年减产0.1%。其中，稻谷产量20856万吨，增产0.7%；小麦产量12977万吨，增产0.7%；玉米产量21589万吨，减产1.7%。

粮食库存充裕，不仅解决了百姓吃饱饭的问题，而且正从“吃饱”向“吃好”转变。粮食购销体制从高度集中的计划经济向市场经济转变，粮食市场全面放开，宏观调控能力不断增强，仓储物流能力大幅提升，加工产业不断壮大，信息化水平稳步提高，流通监管水平和治理能力迈上新台阶。

在科学技术是第一生产力思想指导下，国家高度重视科技的重要作用，大力实施科教兴国战略。据农业农村部统计，2005年我国农业科技进步贡献率为48.0%，2012年达53.5%，提高了5.5个百分点。十八大以来，国家强化农业科技创新驱动作用，加大以优良品种培育为重点的农业科技研究力度，生物育种、转基因新品种培育、重大动植物疫病流行规律和防控、农业遥感和信息化等领域不断取得突破。改革完善农业技术推广体系，大范围推广旱作节水、测土配方施肥、统防统治等先进适用农业技术，农业科技进步的作用日益彰显。2017年农业科技进步贡献率达到57.5%，比2012年提高了4.0个百分点。主要农作物良种覆盖率稳定在96%以上。

粮食小科普：粗粮和细粮的区别粗粮：没有经过精磨的粮食。

谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。
杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
块茎类：红薯、山药、土豆等。

由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为如此，粗粮中保存了许多细粮中没有或者含量较少的精品成分。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维素协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度。延长食物在胃里面的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，从而降低高血压、糖尿病和心脑血管疾病的风险。

细粮：经过精磨处理，去掉粮食外层的粗硬部分，剩下中间柔软粉质的部分。

大米和小麦，是世界上仅有的两种能做成“细粮”的粮食。白米很容易煮熟，煮好之后颜色洁白晶莹，口感非常柔软。白面做成各种食物之后柔韧可口，特别是发面之后松软有弹性。粗粮是不可能达到这种口感的。所以，人们只要一吃到“细粮”，就对难煮熟又需要咀嚼半天的粗粮充满了厌弃情绪。

除了白米和白面，其他所有的粮食，包括没有碾白的糙米和全麦，以及有色的黑米、紫米、红米等，都叫作粗粮。细粮的口感比粗粮的要好，但细粮由于经过精制，营养成分流失较多，营养价值没有粗粮高。因此，我们平日里不宜长期吃细粮，而应粗细粮搭配，更好地保证营养均衡。