[科普中国]-爱吃生鱼片的你，这节科普课要上好！

提到生鱼片，许多食客一定不会感到陌生。世界上很多地方都流行新鲜美味生鱼片。

但是，如果生鱼片的制作和食用方法不正确，就会容易影响到我们的健康。那么，在食用生鱼片时有哪些禁忌是我们不知道的呢？如何吃才能在获取食物营养的同时又保证自己身体的健康呢？

淡水鱼生鱼片可以吃吗？

淡水鱼肉中很可能含有寄生虫——华支睾吸虫，俗称肝吸虫。受到肝吸虫感染的鱼类，在显微镜下，一块火柴头大小的生鱼肉最多可见十几个肝吸虫囊蚴。这些幼虫进入人体会引起华支睾吸虫病。若不及时治疗，会堵塞胆总管进而出现梗阻性黄疸，甚至发生胆绞痛；慢性重复感染的严重病例则会发展为肝硬化。

芥末与冷冻，怎样做才能更好地杀虫？

生吃三文鱼的时候，人们习惯性地在酱油碟里加上芥末，不少人认为沾点芥末就可以杀死寄生虫。芥末真的能杀虫吗？

科学实验证明，只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末里，经过55小时以上，才可能杀死少量的异尖线虫。因此，我们平常食用时三文鱼片仅短期接触微量芥末汁，是无法杀死任何寄生虫的。

异尖线虫是一种较为常见的寄生虫，幼虫长约1厘米至3厘米。一旦感染，寄生虫可能导致胃粘膜的炎症、水肿，甚至出现出血和过敏反应等，损伤胃肠道，引发腹泻、呕吐等，严重的可能导致生命危险。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死，上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时，所以三文鱼生鱼片还是经过冷冻处理再吃比较好。

生鱼片要趁新鲜吃

由于生鱼片极易变质，外带的生鱼片话，既影响了口感，也会因食物变质威胁到人的健康。因此，生鱼片要趁新鲜现切现吃，并一次性尽快食用完。若坚持要打包，最好配有干冰和专门的包装，并在1小时内食用。

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