[科普中国]-沙拉还能不能吃？听说吃沙拉容易患环孢子虫病？

新闻背景：近日，美国多地出现了环孢子虫的感染病例，其中数十起被认为和麦当劳的沙拉有关系。麦当劳发言人表示，出于谨慎，公司决定在美国中西部地区约3000家餐厅停止销售沙拉，直到他们可以找到另一家合适的供应商。2013年夏季，美国多地也曾发生环孢子虫病疫情，造成数百人感染。

随着科技的发展和社会的进步，人们的生活节奏越来越快，快捷便利的西餐受到许多年轻人的追捧。沙拉中含有多种蔬菜、水果，有的沙拉还会放入畜禽肉、鱼虾、粗粮，沙拉营养丰富、制作简单，越来越多的人购买或制作沙拉，but……

麦当劳沙拉问题一出，引起了人们的恐慌。沙拉到底安不安全？我们还能吃沙拉吗？

想要知道还能不能吃沙拉，首先要了解环孢子虫病~

什么是环孢子虫病？

环孢子虫病是一种罕见的人和动物都可以得的寄生虫病，人或家畜只要食入极少量的环孢子虫卵囊就可发生感染。环孢子虫是一种细胞内寄生的肠道寄生性原虫，环孢子虫主要寄生于人类和啮齿类、爬行类、哺乳类、非人灵长类等动物体内，吃进去被环孢子虫卵囊污染的蔬菜、水果或其他食品便会发病。

环孢子虫病有何特点？

1、季节性：环孢子虫病多发生于温暖多雨的季节，以春末夏初最为多见。

2、传播途径：一般认为环孢子虫的传播途径是经水源或水果、蔬菜等食物传播，也可通过气溶胶传播。

3、发病人群：各个年龄段均可发病。环孢子虫在年龄稍大的儿童中较易传播，因为儿童在玩耍时，更容易接触被环孢子虫卵囊污染的土壤。

环孢子虫病的发病原因有哪些？吃沙拉容易患环孢子虫病？

到处旅游是环孢子虫病发病的重要原因，喝没有经过处理的水、牛奶，吃被环孢子虫卵囊污染的蔬菜、水果或其他食品也会引发环孢子虫病。

目前已知的与环孢子虫病暴发有关的食物有木莓、草莓、莴苣、罗勒等。研究发现，环孢子虫病的暴发通常与社会经济状况呈负相关，社会经济条件差、人口密集、卫生条件差的地区容易暴发环孢子虫病。因此，如果沙拉中的蔬菜或水果被污染，那么食用被污染的沙拉也会患环孢子虫病。

患环孢子虫病会出现哪些症状？

环孢子虫病的潜伏期一般为2-11天，最短12-24小时。绝大多数患者出现典型的水样腹泻（环孢子虫导致人体腹泻主要是由于虫体不断侵入和破坏宿主的小肠上皮细胞所致），平均每天腹泻6-7次，一般持续3天以上，还有低热、食欲下降、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、乏力、肌痛、寒颤、消瘦等症状，严重的甚至导致死亡。环孢子虫病的确诊有赖于实验室诊断。

如何预防环孢子虫病？

1、由于环孢子虫病主要经食物和水传播，因此减少食物污染、环境污染非常重要，应加强食物源、水源的卫生监督和管理，避免环孢子虫的污染。

2、加强进口食物和水的检验检疫，避免随食品和水进口或经长途运输而传播环孢子虫。

3、日常生活中要养成良好的卫生习惯，蔬菜、水果吃前应该彻底清洗或去皮，饭前便后、食品加工、接触宠物和家畜后要洗手。

结论

食物来源可靠、加工过程严格控制的沙拉还是可以放心吃滴~大家莫慌~

Tips

自己制作沙拉时要记得洗净去皮哦~

养成良好的卫生习惯也是预防包括环孢子虫病在内的多种疾病的好方法~