[科普中国]-椰子水趣谈

椰子是热带海岛的特产。宋代诗人苏东坡被贬谪居海南儋耳（今儋州市）时，曾作诗句“天教日饮欲全丝，美酒生林不待仪”，形容椰子水是自然之饮，如酒一样醇厚，不劳酒神赐酿，自有椰林馈赠。不仅如此，古往今来更有无数文人墨客为之挥毫，“天浆”“秋露”都是椰子水的美称。

大家可曾饮过苏东坡口中的“自然美酒”——椰子水？

走在热带的海边，燥郁烦闷，抬头看看身边的椰子树，你是否渴望吮一口清凉甘甜的椰子水？爬上椰子树，摘一颗椰子下来，扒开皮，敲开壳，映入眼帘的是清清亮、津津甜的汁水，吮一口入肚，那种集天地之灵气的鲜美让人上瘾。

为何在烈日炎炎汗如雨下之时，我们偏偏对椰子水情有独钟呢？

这要从椰子水的成分谈起。

我们都知道汗液是咸味的，它的成分除了水之外，还有钠、钾、钙、镁等无机盐。当我们流汗过多的时候，仅仅补水是不够的，身体电解质的大量流失会使体液失去酸碱平衡。而椰子水含有丰富的钾、镁等无机盐，特别是钾含量比较高，每100毫升椰子水的钾含量相当于1根香蕉的钾含量，饮用椰子水有助于纠正人体因缺水导致的电解质紊乱。而且每100毫升椰子水最多二十几卡能量，其电解质含量可以媲美运动饮料，却又比那些饮料少了糖和色素的添加，不仅治愈，而且清爽，可谓“天然好喝没负担”。如此可口又健康，真要感恩“上天之美意”。

椰子水的成分与细胞内液有一定的相似性，有的读者可能听说过用椰子水直接给人体输液的故事，这样的镜头也曾出现在成龙的电影《我是谁》中。这主要是从椰子水的无机盐成分和椰子水与人体体液等渗的层面上来说的。等渗，即渗透压相等。所谓溶液渗透压，简单的说，是指溶液中溶质微粒对水的吸引力，溶液浓度越大，溶质微粒越多，对水的吸引力越大，溶液渗透压越高。渗透压高的溶液会将水从渗透压低的溶液中吸引过来，以使自己变稀，渗透压降低，使对方变浓，渗透压升高，最终达到平衡二者渗透压相等。虽说用椰子水输液有一定的科学依据，但是各位读者万不可轻易尝试，这只是在极端情况下的无奈之举。

此外，椰子水中含有人体所需的18种氨基酸，必需氨基酸种类齐全，营养价值高。在海南，医生会建议孕妇多喝椰子水，以利于胎儿的生长。椰子水中也有一定的激素、利尿物质等药用成分。另有资料表明，椰子水在临床上可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎。

谈到此，不知大家心中是否有疑问，这上天怎么知道海边烈日令我们暑热口渴，为我们奉上如此“美意”呢？其实，大家不要自作多情，椰子水可不是专门为我们准备的。

我们知道，椰子是椰子树的果实。果实包括果皮和种子两部分，种子的萌发需要营养物质，会为自身的发育储存这些营养物质。椰子种子的结构中有能发育发芽长出嫩苗的胚，也有贮藏营养物质的部分——胚乳。椰子水就是未成熟椰子胚乳的液态部分。

以我们日常的生活经验来看，绝大多数的椰子树都是生长在海边的。海边还会缺水吗？椰子为什么还要储存水？大家要注意，此“水”非彼“水”，海水非淡水，不能直接被椰子所利用。这是由于海水有一定的盐度，渗透压较高。所谓渗透压，简单通俗地说，是指溶液中溶质微粒对水的吸引力，溶液浓度越大，溶质微粒越多，对水的吸引力越大，溶液渗透压越高。渗透压高的溶液会将水从渗透压低的溶液中吸引过来，以使自己变稀，渗透压降低；使对方变浓，渗透压升高，最终达到平衡二者渗透压相等。海水渗透压较高，海水进入以后，不是水往细胞体内跑，而是细胞体内的水往外跑，会让细胞脱水。所以，母树必须为后代——椰子——储备足够萌芽的淡水，于是，就有了椰子水。

椰子水是椰子树吸收土壤中的精华为小椰子储存的营养，用以滋养种子的成长，方便自己繁衍后代。椰子树从土壤中吸收水分，经过树干传输，储存在树顶的青椰子内，是名副其实的“树上长的水”。

虽说椰子水好喝又有一定的保健作用，但也不要因此将其神化，要科学饮用。椰子水中的钾含量较高，长期大量饮用会导致血液钾含量升高，影响肾功能。任何事物适量就好。