[科普中国]-老字号也靠不住？唠一唠秘“蜜"！

近日，江苏电视台城市频道《零距离》栏目曝光北京同仁堂蜂蜜的生产企业回收了大量过期、临近过期的蜂蜜，并将这些蜂蜜倒入大桶、送入了原料库。

（图片来源：《零距离》）

蜂蜜也会过期吗？其实，纯天然的蜂蜜具有抗菌能力所以不会变质，自然也没有保质期。1913年，美国考古学家在埃及金字塔古墓中发的一坛3300多年前的蜂蜜，依然可以食用。市场上的蜂蜜制品多以蜂蜜掺糖配制或用果葡糖浆勾兑，一般保质期都在2年内。蜂蜜制品过期后会变稀、产生气泡，闻起来会有酒气，味道也会发酸，食用后严重者会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。

那么，怎么才能在鱼龙混杂的市场中挑选到好蜂蜜呢？下面我们就来聊一聊这不能不说的秘“蜜”。

这样鉴别才靠谱！

网上流传的筷子拉丝法、结晶法、水瓶摇晃法等辨别蜂蜜真假的方法其实都不靠谱。最靠谱的方法是通过“观色、闻香、尝味”对蜂蜜进行鉴别。

凡蜂蜜都有花香，而鉴别蜂蜜最简单的方法就是观其色、状态，闻其香气和尝其味道。如刺槐蜜，看上去水白色、清澈透明，闻起来有槐花香气，品尝甘甜可口；优质的油菜蜜呈结晶状，乳白色，似猪油，闻起来则有油菜花香，吃到口中有青气味。如果闻起来不是花的香气，则首先要考虑该款蜂蜜的真假了，如有蜂蜜闻起来有爆米花的香甜气味，那应该就是其中添加了玉米糖浆。

土蜜、洋蜜哪个好？

洋蜜蜂是指西方蜜蜂生产的蜂蜜，目前国内的主要蜂群为意大利蜂（简称意蜂）。土蜜蜂是指中华蜜蜂（俗称中蜂）生产的蜂蜜。我国意蜂蜜产量是中蜂的21倍以上，市场上意蜂蜜至少占95%以上。一般来说，除非到偏远山区少数中蜂养殖场，20多元一斤的蜂蜜肯定不是土蜂蜜。市场上的蜂蜜价格参差不齐，对于那些特别便宜的蜂蜜，消费者购买时一定要擦亮眼睛。

网店中琳琅满目的土蜂蜜（图片来源：某宝截图）

凡是冠以“土”的产品，人们的直觉就是意味着纯粹、简单、古法、天然……价格也能翻倍往上涨。但其实蜂蜜的“土”、“洋”指的仅仅是不同的蜂种。其实，蜂蜜的成分、品质和应用价值与蜜蜂所采集的植物种类、成熟与否有关，而与蜂种关系不大。所以，我们在购买蜂蜜时，并不能根据“土”“洋”来辨别蜂蜜的好坏。

蜂蜜虽好要分人！

常见的刺槐蜜、夏枯草蜜、山花蜜、西瓜蜜、薄荷蜜和芝麻蜜等偏凉性，具有清热、润燥和解毒的作用，适合体质偏热、经常有火气或便秘的人群。枣花蜜、枇杷蜜、龙眼蜜则更偏滋补，较适合体弱的人群。凡湿热积滞、痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者，均不宜食用蜂蜜。糖尿病人可在医生指导下少量食用。

温热的蜂蜜水会使胃液稀释而降低胃酸，而冷的蜂蜜水能刺激胃酸分泌，加强肠道运动，有轻泻的作用。凡不是防治感冒咳嗽、结核、肝炎等使用蜂蜜，一般都不宜将蜂蜜高温蒸煮，因为加热后蜂蜜中的酶、某些维生素等活性物质会被破坏。

儿童不能吃蜂蜜吗？

有的父母会禁止孩子食用蜂蜜，因为担心蜂蜜中会含有肉毒杆菌或者担心孩子嗜甜。不喝蜜可以理解，但是对于对肉毒杆菌的担心则大可不必。肉毒杆菌主要来源于饲料、蜂尸和蜜源（花），成人和大龄儿童食入肉毒杆菌芽孢无害。

虽然儿童可以食用蜂蜜，但健康儿童不宜食用蜂王浆。蜂王浆是工蜂营养腺和上腭腺分泌物的混合物，含有少量激素。蜂王浆可以促进人体生长，延缓衰老，增强活力，预防疾病，适合成年人食用，体弱儿童可以服用，待体质改善后停止。

“奇蜜”惹眼，真假难辨

市场上的石蜜、白蜜、玫瑰蜜、牡丹蜜、雪脂莲蜜等稀罕物的价格往往是普通蜂蜜的数倍。这些蜜是否确有存在？

在街头流动摊位售卖的“石蜜”常常形似石头，整体呈土黄色蜂窝状，里面还残留一些蜜蜂的尸体。其实，这些蜂蜜都是用白糖加碱、硫酸熬制成固体状或者蜂窝状的假货。有些人还会把蜂窝放在这些甜物质上，表明这是蜂蜜，也有些人在其上粘些绿苔之类，以此来吸引消费者购买。此“石蜜”非彼石蜜。

为街头商贩售卖的固体“石蜜”（图片来源：作者拍摄）

现在，只有黄河以南的山区石隙中有少量野生中蜂，云南有野生黑色大蜜蜂筑巢于悬崖下，所产皆为石蜜，但量极少，几乎无法形成商品蜂蜜，往往有价无市，千元难求。石蜜初产为液体，经过存放变为固体，质地柔软，铲、勺可取，无需刀砍，更不需要锤砸。只有云南思茅地区野坝子蜂蜜结晶后较硬，能用绳索捆绑销售，全国仅此一例。

除石蜜外，白蜜、玫瑰蜜、牡丹蜜、雪脂莲蜜等“奇蜜”也多是商家炒作出的概念。在自然生产条件下，真正的“奇蜜”根本形成不了商品蜂蜜。只有人工合成，才能想要什么就有什么。

蜂蜜富含有丰富的矿物质，如有益身心的钾，起到镇静作用的镁，强筋健骨的钙，增补血液的铁、铜，健脑的磷和各种丰富的维生素。长期坚持食用蜂蜜可以保健、养颜、长寿。但想要购买到优质的蜂蜜，还需要你多动脑筋，仔细挑选呀！

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