[科普中国]-用大碗吃的多 用小碗吃的少？

说好要减肥，为什么一坐到桌子前，就管不住我这手和嘴呢？

科学家告诉我们，如果你想通过“吃得少”来达到“减肥”的目的，可以在你的碗上下功夫。

用小碗吃饭，更容易变成瘦瘦的小仙女。

为什么黑暗料理听着就不好吃？

原因，我们要从为什么“黑暗料理”听着就不好吃讲起。

看看网友晒的这两份“来自室友的黑暗料理攻击”。

左边：板蓝根煮面。右边：紫薯老干妈拌板蓝根面。

图片来源 知乎网友ID：吴作死

事实证明，做饭讲究色香味俱全，是有原因的。吃，可能不仅仅是舌头和胃的事情，还和眼睛、鼻子都有关系。

首先，视觉会影响我们吃得好还是不好。

有个心理学家做过这么一个有趣的实验：他让被试们在一间特殊光线的屋子里吃东西，食物看起来都是正常的，牛排是红色的、蔬菜是绿色的。人们都吃得津津有味，直到实验者把灯关掉，人们才发现他们吃的是绿色的牛排，蓝色的蔬菜。这下，人们都吃不下去了，跟严重的是，有不少人后来报告肠胃不舒服，就是因为吃了那些“变了色”的食物。

实际上，食物没有问题，肠胃也没有问题，“出了问题”的是眼睛而已。

这么着一想。黑暗料理这几个字让我们联想起来的颜色，也是十分不舒服的。

装食物的容器大小 会影响我们判断“吃饱了没”

视觉不仅可以影响吃得好不好，还可以影响吃得饱不饱。

美国康奈尔大学的Brian Wansink和他的同事，他们想知道为什么有些人喜欢大吃大喝。在他们的实验里，他设计了一个“无底碗”，碗底装有一个导管，在被试喝汤的时候，会从底部自动往碗里加汤，这个碗边就成了无底洞，永远也喝不完。可是被试并不知道这个秘密，他们以为自己只喝了一碗汤。结果发现，这些用无底碗的被试会被他们的眼睛蒙蔽，比其他用普通碗喝汤的被试多喝了73%的汤，却并没有觉得更饱。

在过去的30年里，食品包装越来越大，也有研究证明包装的大小和饭量有关，**包装越大，吃得越多。**在家里和餐馆里也是一样，分量越大，吃得也就越多。

一般的解释是，人们会认为一份菜的量大量小并不是随便决定的，而是根据一般人的食量定的“标准”，也就是一份吃起来正合适。所以一份的大小会影响人们想吃多少、以及他们真正能吃多少。

当端上来分量看起来差不多的食物的时候，人们会有个大概的估计，能吃掉多少。一半多的人承认他们会尽量吃完碗里或者盘子里的东西。对这些人来说，吃干净盘子就是一个可以观察到的指标。

同样，对那些认为自己只能吃掉一半食物的人，如果碗里的分量大，他们也会吃得更多。即使他们不能吃掉碗里所有的东西，还剩下多少食物同样会影响他们的判断。

过去的研究，人们用的都是固定的碗，多吃多少都是固定的，但是Wansink想知道的是，当视觉线索固定的时候，人们到底能多吃多少。这就是“无底碗”的由来。

**不仅是食物本身的量大量小会影响人们的胃口，就连装食物的容器大小也会影响我们对于“是否饱了”的判断。**有学者认为Delboeuf错觉会影响人们的进食，结果的确如此：**大盘子不仅吃得多，而且也给的也多。**还有实验者发现，即使是自助餐，让儿童分别使用成人的盘子（比较大）或者儿童餐具吃饭，结果用大盘子的孩子吃的也比较多。

图片来源：VanIttersum & Wansink (2012) Journal ofConsumer Research

Brian Wansink和同事们的这项研究，还获得了2007年搞笑诺贝尔营养学奖。

气味对于动物的胃口也有影响

不仅视觉会影响“吃”，嗅觉也会影响。

不过这次实验的对象是动物。

1996年的生物学奖颁给了两位挪威科学家，因为他们研究了水蛭对于啤酒、大蒜和酸奶油气味的不同偏好。

结果水蛭的口味完全超出我们预料。

大蒜因为具有强烈的刺激性气味，常常被认为能够驱赶不洁。比如，吸血鬼什么的（大误）。但是，要是你在下水之前，觉得大蒜的刺激性气味同样可以驱赶水蛭，就在身上涂抹蒜汁的话，那估计会是一场很刺激的经历。

因为挪威的这两位科学家发现大蒜的气味能够激发水蛭的胃口，也就是能吸更多的血。

1. Wansink, B. et al (2005). Bottomless Bowls: Why Visual Cues of Portion Size May Influence Intake. Obesity 13, 93–100

2. Van Ittersum, K & Wansink,B(2012) Plate Size and Color Suggestibility: The Delboeuf Illusion’s Bias onServing and Eating Behavior, Journal of Consumer Research, 39, 215-228

3. DiSantis K et al (2013). Plate Size and Children’s Appetite: Effects of Larger Dishware on Self-Served Portions and Intake. PEDIATRICS, 131, doi:10.1542/peds.2012-2330

4. Spence et al (2010). Does foodcolor influence taste and flavor perception in human? Chem. Percept., 3, 68-84.

5. Baerheim, A; Sandvik, H (1994). Effect of ale, garlic, and soured cream on the appetite of leeches. BMJ(Clinical research ed.) 309 (6970): 1689.