[科普中国]-为什么有的食物会“明天见”？“吃芹菜降血压”是否有科学依据？

我们可能偶尔会不小心在便便里看到熟悉的身影：咦，这不是我昨天吃的东西吗？为什么有的食物经过了消化器官的重重“洗礼”，仍然能顽强地保持原样？让我们先来点点这些“老顽固”的名：金针菇、玉米、韭菜、芹菜……它们有一个明显的共同点：都富含膳食纤维。 粗纤维促进肠道蠕动让排便顺畅，但并不会有“排毒”的效果膳食纤维是一种多糖，分为可溶和不可溶两种，不可溶性膳食纤维几乎不产生任何能量，而我们身体里也缺乏能够分解这些纤维的酶，强如胃酸，对这些纤维也是无可奈何。不可溶性膳食纤维本身还有促进肠道蠕动的作用，能更快通过消化道，在没有完全消化之前就被排出体外，所以才会吃下去什么样，拉出来还是什么样。虽然粗纤维会刺激肠壁，肠道蠕动加快，排便也顺畅，但并不会有什么“排毒”的效果。同时，膳食纤维也有利于调节肠道菌群，而菌群对健康的影响非常大，尽管现在的科学研究还没有完全揭示肠道菌群的作用，但科学界普遍认为它和人的代谢密切相关。 说白了，食物的“明天见”就是因为人体来不及消化造成的，想要避免这样的现象也很简单，在烹饪时将食物切得更碎，在吃饭时多加咀嚼，这样不仅能免去一转头就见到老朋友的尴尬，还能减轻胃部消化的负担，有益健康。 除了富含膳食纤维的食物，还有一些食物会在走完消化道之后用其靓丽的颜色来彰显它们的存在感，如果你前一天吃多了桑葚或者木耳，那么第二天它们可能会把你的便便染成黑色；如果你吃多了红心火龙果，那么你的便便也会变得很有少女心。所以，如果你的便便颜色有些奇怪，不要大惊失色，可能只是你前一天吃的东西在捣鬼。当然，想要避免这种尴尬还有一个更简单的办法，那就是在通体舒畅之后，控制住自己，不要回头看。“吃芹菜能降血压”是否有科学依据？期望值过高啦既然芹菜富含膳食纤维，而广为人知的食疗法——“吃芹菜能降血压”是否有科学依据？中华预防医学会健康传播分会常委、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士认为，虽然这个说法流传很广，类似的还有吃木耳、南瓜降血压等等，但实际上可能大家对这些蔬菜的期望值过高了。随着年纪的增长，血压的升高是正常现象，而高血压的成因则十分复杂。和饮食相关的因素包括高糖、高脂等能量过剩的饮食带来的肥胖、糖尿病、高血脂、高血压等，还有饮酒、高盐等因素。芹菜中含有芹菜素，在动物实验中，它能够舒张血管，因此有降低血压的作用。可惜的是，动物实验的结果未必能在人身上重复出来，而且芹菜素在芹菜中的含量很低，而动物实验的剂量很难吃出来。芹菜含有丰富的膳食纤维和粗纤维，如果你多吃点芹菜，其他东西就吃的少。若多吃点生芹菜，连盐的摄入都会降低。所以从这个角度来说，芹菜就有一定的辅助降压作用了。但换句话说，如果你多吃点白菜、萝卜，也有利于控制血压呢。最后，值得一提的是，任何单一果蔬都不太可能独自起到降压的效果，否则可以直接当药。这一点也适用于其他“XX食物有XX功效”的说法，希望大家重视膳食结构，而不要只盯着一个食物。作者| 钟凯 中华预防医学会健康传播分会常委、科信食品与营养信息交流中心副主任审稿| 阮光锋 食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任编辑| 曾丹文章由腾讯科学“科普中国头条创作与推送项目”团队推出转载请注明来自“科普中国”