[科普中国]-猴头菇高产优质栽培技术

1、选择良种：母种应性状优良，表现为生长快，均匀整齐，在室温下两星期内长满斜面。所有原种应致密洁白，上下均匀，无菌丝间断，表面菌丝旺盛；菌种的菌龄要适宜，一般冰箱保藏母种、原种不超过3个月，常温（20℃）不超过20天。若菌龄过长，则活力下降，不仅生长慢、产量低、而且抗逆性差，极易染杂菌。此外，还要选用适宜当地生产的优良品种。2、适时栽培：北方栽培一般2月或9月接种，3～4月或10～11月出菇最好，南方春秋栽培可分别提前或推迟20～30天。实践证明，北方春栽出菇不宜迟于3月中旬，以免菇期遇25℃以上高温而导致减产，降低品质。秋栽若气温偏低，可尽量提前接种，以便在气温降至12℃以下前结束出菇。3、原料配置：原料配置是获得稳产高产的基础。原种、栽培种培养料可就地取材，常用配方是棉子壳87%、麦麸10%、蔗糖1%、石膏1%、木屑1%。研究表明，在一定范围内，培养基中麦麸添加量增加，猴头菇产量随之提高，但麦麸量不宜超过15%，否则不仅增加成本，而且子实体分枝松散，呈菜花状或珊瑚状，降低产品质量。为提高产品质量，拌料时在允许范围内可增加水量，料水比1∶1.5～1.6较好，这样头潮菇朵大球重，色白味佳，商品质量好。4、小袋栽培：猴头菇采用小袋（14×30cm）加套环栽培，两端接种，出菇早、产量高。一般头潮菇球径可达8～9cm。装袋时要外紧内松，以防基质失水影响正常出菇。此外料要装满，少留空间，以免柄过长，损耗营养。5、彻底灭菌：高压灭菌小袋要求在14.7×104帕的压力下保持1.5～1.8小时，大袋保持1.8～2.4小时；常压灭菌100℃保持4小时，再保温4小时为宜，若温度不够，须延长灭菌时间。高压灭菌还要防止菌袋胀气破裂，装料扎口不必过紧，灭菌时采用开阀加热、文火升温、缓慢排气以及自然降压的方法来控制胀气。6、菇期通风：猴头菇栽培管理的重点在菇期，菇期管理的关键是控温、通风、保湿。小袋栽培19～24天开始形成原基，此时应移入菇房，及时开口通风，以防原基萎缩，推迟出菇。筒栽可在菌丝扭结处用小刀开1～2cm的十字口，以增加氧气，促进子实体分化。开口后要增加空气相对湿度达80%～90%。出菇后切不可向幼蕾喷水，要少喷勤喷，随菇体生长加快，水量要增加。若温度高、通风差，要少喷或不喷；通风好、温度适宜，可多喷勤喷。子实体对CO2极敏感，当空气中CO2浓度超过0.1%时会刺激菇柄不断分化，形成菜花状或珊瑚状子实体，降低口感。因此，必须加强通风，每天2～3次，每次30分钟。亦可常开窗扇，确保空气清新，但不可直吹菇体，以防变色萎缩。7、及时采收：猴头菇自现蕾到成熟一般需10天。因用途不同，采收标准不一样。若鲜食、制罐或盐渍，以菌刺长0.3～0.5cm采收最好，此时菇体内实朵重，适口性强。若刺长1cm以上，则开始散发孢子，必然降低营养，同时菇体变软，口味下降。采时用小刀割下，留l～2cm菇柄。为提高产量，采收第一潮菇后停水3日，通风1日，使菇根表面收缩，随后用竹筷在袋端打2个8～10cm深的洞，补水50～100ml。24小时后控出多余水分，在适温下培养7～10天可出二潮菇。8、后期覆土：二潮菇出菇后菌袋失水严重，猴头菌丝变弱，活力下降，易被污染。尤其在温暖潮湿的环境，极易感染绿霉。绿霉属好氧性喜温喜湿菌类，一旦发生，极难治理，需覆土栽培。先在地面铺土5～6cm，然后脱去外袋，将菌袋呈两排纵向摆放，排间距10～12cm，袋间距2～3cm，排好后每层加土3～4cm，间隙填土，喷湿后垒第二层，通常可垒6～8层。菌墙两侧用泥抹平，厚1～2cm，墙顶用泥封成凹槽，以利补水保湿。经此处理既防霉，又为猴头菇子实体生长提供了水分与养分，通常还可出2～3潮菇。也可采用畦式覆土法，这样更利于补水。编辑：辛霞审核专家：山西省农科院食用菌研究所研究员  郭尚