[科普中国]-富硒平菇栽培技术

平菇（学名：Pleurotus ostreatus）又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇等，其中普遍栽培的多为糙皮侧耳。平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分。此外，平菇还具有补脾胃，除湿邪，具有追风散寒、舒筋活络的功效。为提高平菇硒含量，增加营养成分和保健功效，在平菇栽培料中添加一定比例的黄芪原料，可以提高食用菌子实体中多糖、氨基酸含量，尤其可以使平菇中硒含量明显提升。平菇生长旺盛、适应性强、原料广泛、生物效率高，是我国目前食用菌生产中生产量最大分布最广的一种食用菌，适于不同区域种植。根据平菇生长规律及对气候条件的要求，结合实际生产条件，采用如下栽培方法：1 菌种选择根据当地气候条件及生产特点，选择中低温型平菇品种，适于春秋栽种。好的原种菌丝密集、洁白、长势均匀、粗壮、呈棉毛状，有爬壁现象。播种之前必须检查菌种有否带螨类或其它病虫害。如果发现菌种有螨或病虫害应及时杀灭及弃去不用。另外，要控制好菌种培养时间，一般接种一个月之内，菌丝生活力最强，菌种已老化，不宜再使用，应淘汰。2 原料处理根据当地资源情况，选在玉米芯为主要原料，要求无霉病，使用前先暴晒2～3天。添加一定比例的木屑，辅料为麦麸、磷肥、石灰、石膏。为提高黄芪下脚料的利用率，在拌料之前进行特殊处理，栽培了在时，按需添加一定量的黄芪原料。3 熟料栽培前，平菇主要采用熟料栽培的方式，栽培选用22～24厘米×45厘米×0. 03米的小规格袋，装料少，灭菌彻底，也有利于发菌。聚乙烯塑料袋具有保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点。一般常规发酵48小时后装袋，绳扎口，常压灭菌4～6小时，出锅后待料温降到30℃以下时接种。熟料栽培多采用两头接种的方法，加快发菌，减少污染。4 栽培管理平菇的栽培、管理工作是夺取高产优质的重要环节。从培养料播种之后，一直到出现菇蕾、长成小菇到最后成熟采收，都要根据各个生育阶段对温度、湿度、空气和光线的不同要求，并结合气候变化进行科学管理。4.1 菌丝生长阶段在平菇栽培中，发菌阶段的管理是非常重要的，这是栽培成败的关键。一般接种后2～3天，菌丝开始恢复，温度应控制到23℃～27℃这个范围。空气相对湿度要求控制在80%以下，菇房和菌床都不能喷水，避免造成污染。菌丝生长阶段，要保证黑暗的栽培环境，避免强光对菌丝造成损伤。同时，保证培养室空气流通，若通气不良，菌丝的呼吸热散不掉，会致使料温上升，烧坏菌丝。4.2 子实体生育阶段当菌丝长满全部培养料，一般需要一个月的时间，至此平菇则由营养生长阶段转入生殖发育阶段。通过温差变化来刺激原基分化，子实体形成阶段温度一般控制在13℃～17℃。菌丝生满培养料后要浇一次出菇水，以补充发菌阶段散失的水份，满足出菇对水份的需要。另外出菇水还起到降低料温、刺激出菇的作用。空气湿度保持到90%左右，每日应根据气候情况在室内喷4～5次雾状水。保证通风，加快表面菌丝纽结，促进菌蕾发育，避免虫害和污染。此阶段，可以让漫射光进入菇房，促进原基形成。4.3 间歇期的管理第一潮菇采收之后10～15天,就会出现第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要产量集中在前三潮。在两潮菇之间是菌丝休整积累养份的时间，要及时清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐烂；加强通风，换入新鲜空气；一周后按头潮菇管理法，浇出菇水和搞温差刺激催蕾。及时采收：平菇适时采收既可保证质量也可保证产量。当菌盖展开，菇体色白，即将散放孢子以前采收为宜。采收过迟，菌盖边缘向上翻卷。表现老化，菌柄纤维度增高，品质下降。且菌体变轻，影响产量。并且大量散放孢子又污染空气。采收过晚，还引起菌丝老化，空耗营养对下潮菇的转潮和产量都有严重影响。5 采收平菇的适时采收既可保证质量，也可保住产量。当菌盖展开，菇体色浅，盖缘变薄，即将散放孢子之前采收为宜。对平菇的采收，应视实际情况而定。6 病虫害的防治平菇菌丝生活力很强，生长速度快，而且具有抗杂菌能力。所以在制种与栽培过程中，菌丝发育阶段管理得好，后期就不容易感染杂菌。。一旦发生，则采用生态防治、生物防治和化学防治三者结合的综合措施来控制蔓延。针对木霉、青霉、曲霉、脉孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼伞类以及酵母等杂菌污染，可采用一定浓度的杀菌类制剂；针对线虫、螨类、蚋、鼠、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇、菇蚊等虫害，可采用药剂防治（如2.5%溴氰菊脂乳剂二千五百倍液喷雾）及灯光和糖醋液诱杀。编辑：王大伟审核专家：山西省农科院食用菌研究所研究员  郭尚