[科普中国]-金针菇高产栽培技术

金针菇又名冬菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其柄长、盖小、色泽乳黄、食之甜脆，与金针相似而得名。分类学上属于担子菌纲，伞菌目、口蘑科金钱菌属。其营养丰富，是公认的“增智菇”。耐寒性强，能在蔬菜淡季上市。它还是一种很好的药用菌，能利肝、益肠胃。栽培金针菇成本低廉，是较好的农村副业。1 生活条件1.1 营养金针菇是一种喜欢在朽木上生活的木质腐生菌，其分解能力较弱，不能利用未达到一定腐朽度的刚砍伐的坚硬木材。人工栽培主要用木屑、棉籽壳、适生树种的段木等材料。1.2 温度金针菇的菌丝体在7℃～32℃均能生长，以22℃～25℃为最适宜。室内栽培时栽培室的温度应控制在18℃～20℃。金针菇属低温结实性菌类，由于瓶内料温一般要高于室温2℃～4℃，因此，在5℃～19℃均可形成子实体。而菌蕾发生最适温度为10℃～15℃，子实体生长最适温度8℃～17℃。昼夜温差较大，可刺激子实体原基发生。1.3 湿度菌丝体生长要求的相对湿度为60%～70%，子实体原基形成要求相对湿度在85%左右，子实体生长的空气相对湿度应保持在85%～90%。1.4 空气金针菇为好气性真菌，对二氧化碳比较敏感，当二氧化碳浓度达1%时菌盖生长受抑制，浓度达5%时子实体便不能形成。1.5 光线金针菇在无光条件下生长发育。1.6 酸碱度适应范围较广，PH3.0～8.4均可，以PH5～6最为适宜。2 培养料的配制栽培金针菇的材料很多，常用的有锯木屑、棉籽壳、废棉花等，材料要求新鲜不发霉，锯木屑最好是堆于室外，让其雨淋日晒，使木屑中的树脂、挥发油及水溶液性有害物质完全除去。主要配方有：A：木屑78%、麸皮或米糠20%、蔗糖1%，石膏1%。B：棉籽壳78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%。C：棉籽壳20%、啤酒糟80%。D：费棉或破子棉94%、玉米粉3%、石膏1%、糖1%、碳酸钙1%。E：甜菜渣78%、麸皮20%、过磷酸钙1%、石膏1%。F：碎纸屑90%、麸皮8%、糖%、石膏1%。将报刊杂志用5%石灰水浸泡10小时，以清水洗至中性，绞碎拧干即可使用或将各种废纸箱浸泡在清水中6小时后进行水洗、撕碎，拧干备用。3 瓶装、灭菌和接种拌料后装入罐头瓶内下部稍松上部稍紧，料面压平整后，在中央打一直径1.5厘米左右的洞穴，深至瓶底。将瓶口和外壁擦拭干净，封好口后进行灭菌。灭菌后待瓶温下降至30℃左右即可接种。4 培养管理金针菇菌丝生长的适温是23℃左右，由于瓶内温度比室温高2℃～4℃，接种后的瓶应放入18℃～20℃的培养室培养，室内应保持空气新鲜。空气相对湿度为70%～80%，约20～30天菌丝可长满瓶（袋）。菌丝长满后，要通风和给予散光，促使子实体形成，当子实体原基形成后，打开瓶口，调整温度为13℃～14℃，湿度85%～90%，加强通风换气。瓶口或袋口覆盖报纸或塑料薄膜，每天喷水2～3次保湿，但要防止水流入瓶内。当菇蕾将长出瓶口时，在瓶口上套一只高10厘米的喇叭形纸筒以防菌柄弯曲、倒状、促使柄伸长，金针菇菌盖和菌柄的生长是互相制约的，若菌盖生长受到抑制、菌柄就伸长；菌柄生长受到抑制菌盖就会长大，待子实体的柄长到10厘米时，可由下向上对菌盖吹微风，使菌盖和菌柄干燥，以培养出白色耐存放的优质菇。5 塑料袋栽培方法基本与上面瓶栽培相同，只是在出菇时，形成菇蕾以后将袋向上拉起成筒状，而不需要套纸筒。此外金针菇的人工栽培还可用床栽、木箱、竹筐、塑料棚栽培，方法基本同上。6 采收与加工金针菇在15℃左右的室温下，约在套纸筒后一周，菌盖直径长至1.2～3厘米菌柄长11～15厘米时，即达到采收标准，用手轻握菌柄下部，将整簇子实体拔起，采收后约20天可长出第二批菇，一般可采收3～4批，但产量集中于第一、二批。金针菇除鲜售外，还可做罐头、风干、盐渍等贮藏加工方法。鲜售可用聚丙烯塑料袋包装，采收鲜菇后每一束用绳子扎好（也可称取一定重量后扎），每袋装两束，抽气密封袋口，低温保存，供当天销售，严防强光和风吹，使菇体颜色加深。制罐头主要是制成“清水金针菇”罐头。一般选用株型完整，柄长10～12厘米，盖径15毫米以下的乳白色菇，没有病斑的菇体做原料，除净杂质及虫蛀，。然后用锅煮，锅内添加0.6%柠檬酸水溶液，菇与溶液的比例为1.5:1，从水沸起计时煮5～8分钟，以煮透为准。煮液可连续用二、三次，但后几次，每次需添加第一次用水的50%。捞出后用清水漂洗1小时左右，装罐，将配好的汤液（1公斤水加精盐0.26两，柠檬酸0.5克煮沸；出锅前加柠檬酸）用纱布过滤后加入瓶内进行排气、封口、灭菌后即制好。风干、盐渍方法与其他菇相似。编辑：王大伟审核专家：山西省农科院食用菌研究所研究员  郭尚