[科普中国]-平菇优质高产栽培技术

平菇学名侧耳，又名北风菌、冻菌、鲍鱼菇等，分类学上属伞菌目、口蘑科、侧耳属，该属目前我国已发现有30多个种，栽培较广的有糙皮侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳、凤尾菇及佛罗里达侧耳，在我省值得推广开发的是姬菇又叫小平菇。平菇肉质嫩，味道鲜美，营养丰富，又有药用价值，并且适应性广，抗逆性强，培养料来源广，栽培方法简便，生长快，周期短，成本低，产量高，是食用菌中栽培面积最大的种类。1 平菇的生长条件尽管平菇适应性很强，但要想获得优质高产，还必须满足它们所需要的各种条件。1.1 营养平菇属木质腐生菌，它所需要的营养有碳、氮、无机盐类和维生素等，由于木屑、棉籽壳、稻草、麦秸、玉米芯、玉米秸、豆秸等培养料不能充分、完全提供平菇全生长期所需营养，故用上述材料栽培平菇时尚需对培养料进行配制。1.2 温度菌丝体阶段最适温度在23℃～28℃，子实体形成（即出菇）的最适温度为15℃～18℃。出菇阶段应尽可能保持昼夜温差10℃左右，因平菇属于喜湿变温结实性菌类。1.3 湿度菌丝体发育阶段培养料中含水量在60%～65%最适宜，超过70%容易出现腐烂现象。空气的相对湿度要求在70%。子实体发育时期空气相对湿度要求在90%左右，栽培时，一天之内要有1/8的时间，空气相对湿度达85%～95%，其余2/3时间湿度为80%～90%。1.4 空气平菇是好气性真菌，在菌丝生长阶段，要适当通风换气，而子实体形成期必须有良好的通气条件，否则不容易形成正常的子实体而影响质量和产量。1.5 酸碱度子实体的形成需要一定的散射光，在完全黑暗的条件下，子实体原基（幼蕾）和菌盖均不宜形成。酸碱度（PH值）平菇在PH3～7.2之间均能生长，但以PH5.5最适宜。2 平菇的栽培与管理目前栽培平菇的方法很多，从料的灭菌与否上讲有生料栽培和熟料栽培之分，从方式上讲有室内畦、床栽培，塑料袋栽培，室外阳畦栽培，塑料大棚栽培，菌砖栽培，瓶栽和箱栽等。2.1 栽培料配置栽培平菇的栽培料很广泛，可以用棉籽壳、稻草、麦秸、木屑、玉米秸、玉米芯、豆秸、树叶等。无论哪一种栽培料均要求新鲜、无虫、无霉、无杂质，否则易感染杂菌造成减产。具体用什么培养料，应因地制宜。A : 棉籽壳培养料：棉籽壳营养丰富，物理性状好，是栽培平菇的优质原料。配法如下：取新鲜棉籽壳直接加水拌和均匀，使料中含水量达到65%左右为宜，一般500克料加水600～750克，或者采用棉籽壳加1%石灰水和0.1%的多菌灵与水拌和均匀，也使料中含水量达65%左右。B : 麦秸培养料：将麦秸铡成2～3寸长的小段，浸泡在1%石灰水中24小时，捞出后再用清水洗净，然后滤去多余的水分即可播种。另外也可以采用干麦秸50千克，过磷酸钙1千克，熟石灰1千克，尿素100～150克，多菌灵10～15克，先将药物肥料溶于水中，然后与麦秸混合，以500克料加水溶液0.75～1.1千克的比例拌均后，堆集发酵，当料温超过50℃，发酵2～3天即可。C：木屑培养料：木屑78%、麦麸或米糠20%，白糖1%，石膏粉1%，料水比1:1.5，拌好的培养料（培养料中含水10%左右）含水量达65%左右。D：玉米芯、玉米秸培养料：将玉米芯粉碎至黄豆粒大小的小块，用清水浸泡24小时，捞出沥干，即可使用。玉米秸切成2～3寸的小段，然后碾劈备用。玉米芯78%、麦麸20%、糖1%、石膏粉1%，加水适量，也可用玉米秸90%、麦麸10%，加水适量，使料中含水量达65%左右。E：花生壳与秸秆培养料：粉碎的花生壳与秸秆78%、麦麸20%、糖1%、石膏粉1%，水适量。不论哪一种培养料，在拌料时应注意：不能在泥土上或不清洁的地上进行，不能用污水，料与水一定要拌和均匀，拌好的料应立即处理，不能隔夜。2.2 塑料袋培养塑料袋栽培是一种既经济又省工的栽培方式，并且便于管理，能充分利用菇房空间，减少病虫害，易于栽培成功。它不仅适于室内栽培，而且也适于塑料大棚，人防工事等地方进行栽培。A：塑料袋的规格要求：选用厚0.04厘米，宽25～30厘米，长40～50厘米的塑料袋（双开口）即可。B：调制培养料：用塑料袋栽培，因保水性能好，水与料的比例较畦床栽培要小，一般以500克料加水550～650克，拌匀用手紧握指缝有水溢出，但不下滴为宜。2.3 装袋接种配置好栽培料，即可装袋播种。操作者的双手、用具、容器均需用0.1%高锰酸钾溶液消毒，然后将菌种挖到容器中碾成花生米粒大小，菌种用量约占干料重的10%～15%。具体方法：将塑料袋一端套一个棉塞扎好，竖直起来在底部铺一些菌种，然后装料，料边装边压实，装至3～4厘米高时，再撒一些菌种，边装边压实，但不需袋口那样结实，装至袋中央，再撒一次菌种，然后继续装料，装至距离袋口5～6厘米左右时再撒一层菌种，然后再装料3～4厘米，上边再撒播一层菌种，整平压实，使料与菌种紧密接触，然后另取一塞子用线绳扎紧。关键是靠近袋口多撒一些菌种，使平菇优先生长，杂菌就难以滋长。2.4 堆积将扎好口的袋子，一层一层排好堆积在一起，堆积的层数要根据气温而定，气温在10℃左右，可堆3～5层高，温度在15℃～20℃，堆积两层为宜；20℃以上可将筒子垒成花堆或平放在地面上，以防袋内料温过高而烧死菌种，待料温稳定后（大约接种后13天左右）再堆放成6～7层或更多层。2.5 管理播种后两天料温开始上升，每天注意料温的变化，防止料温上升到35℃以上，当温度上升到32℃时，应及时开窗向地面喷水，以降低温度，若温度还升高，就应倒堆或减少层次，以达降温目的，最好温度控制在24℃左右。15天左右进行调堆，菌丝长好的放在一起，差的放在一起，被污染的拾出，污染轻的将袋口打开，放在阴凉处凉几天，或用0.3%的多菌灵涂抹，重的挖坑深埋掉。这样出菇整齐，便于管理，室内空气湿度保持在65%左右，一般经20～30天左右，菌丝即可长好。当菌丝布满全料后，经5～10天，袋内就出现菇蕾，这时要及时解开袋口去掉塞子，露出菌蕾堆。菌蕾形成后，迅速生长，约经2～3天菌柄延伸，参差不齐，顶端有灰黑色或深褐色扁圆形的原始菌盖时，要向料面和空气中经常喷水，保持面料的湿度。菇房中要100Lx以上的散射光，每天在气温低时要开窗开门换气，以保证菇房内空气新鲜，同时也形成一定的温差以刺激子实体的生长。室内空气相对湿度应保持在90%左右，喷水次数应根据菇房及气候变化情况而定，阴雨天少喷或不喷，晴天干旱则多喷，重喷，一般每天喷2～3次，平菇整个生长期，从播种到第一批采收大约需35～40天左右。平菇的生长是一批接一批的，每批采收后应停止喷水4～5天，大约经过10天左右时间，料面再度长出菇蕾，继续按第一批管理方法进行。3 室外阳畦栽培阳畦栽培是近几年来创造的一种大规模栽培平菇的方法，其设备简单，成本低，产量高，能充分利用休闲地，栽培结束，培养料可就地当农作物底肥用。3.1 场地选择选择背风向阳、地势高，靠近水源，排水良好的场地。果园间隙地、菜地、庭院空地等均可选作栽培平菇的场所。3.2 阳畦建造阳畦要东西走向，坐北朝南，宽约2～3尺，深1～1.5尺，长度可根据场地大小而定。畦北筑1.5尺高的矮墙，畦南挖一排水沟，畦内四周夯实并用麦秸泥抹光，以免遇雨倒塌。矮墙内架置一定的竹竿，以便用来覆盖塑料薄膜。3.3 铺料与播种培养料调制同前。播种方法很多，有层播、覆盖式和混播等。层播是先在阳畦底部铺一层料约1.5寸厚，在上面撒一层菌种块，再铺一层培养料，再在上层撒一层菌种，最后整平压实，覆盖式播种是把培养料铺在畦床上，菌种全部撒在料面上，最后整平压实。混播是按菌种量占料重的10%～15%的比例混拌均匀后，铺于畦床内。无论哪一种播种方法，一般1平方米用料约20～22.5公斤，厚度约为4.5～5寸左右。播种后，料面上覆盖一层报纸，再盖一层塑料薄膜。并在畦面支架一层塑料薄膜和草帘，以利于保温保湿。3.4 管理管理方法随季节不同而有所差异。秋季接菌后料温很快升高，应注意测畦内料温，如温度高于24℃，白天要加盖草帘，防止料温急剧上升，晚上揭去草帘，经30天左右，菌丝长满培养料，再停6～10天揭去料面的塑料薄膜和报纸，注意加强通风和透气，可将竹竿架上的薄膜两头揭开，并根据菌丝体干湿情况进行喷水，保持湿度在60%～65%，当出现菇蕾后，一要防止温湿度过高，二是保持畦内空气的相对湿度。阳畦栽培主要利用自然温度，秋季可在10月中旬前后，春季可在3月份前后进行，各地应根据当地气候条件具体决定。4 采收当平菇菌盖基本展开，颜色由深变为浅灰色或灰白色，孢子即将弹射之时就是平菇的最适采收期，这时采收的平菇菇体肥厚产量高，味道鲜美。如果采收过迟，菌盖卷曲，边缘干燥，重量减轻，质量下降，尤其当孢子四处飞扬，有的落到菌丝表面，形成粘液而腐烂，也不利于下茬菇的生长。有时还会引起操作者的过敏反应。采收方法是一手按住培养料，一手握住菌柄，轻轻旋转扭下，也可用刀子在菌柄基部紧贴料面处割下。采收时丛生成堆的子实体，不论大小一次采收完。一般播种一次可采收3～4批菇。5 加工平菇多为鲜售鲜食，但在产量大时销售有困难时也可以干制或盐渍保存。干制的平菇必须保持色泽金黄，菇体柔软，用塑料袋包装贮藏，严防吸潮变质，盐渍保存是将鲜平菇清理干净后放入冷却的盐开水中浸泡20分钟，捞出按每100斤鲜菇加24斤盐的比例装缸，装一层菇撒一层盐，装满后灌冷开水至缸面，再按每100斤鲜菇加2两柠檬酸，浸泡7天后翻缸一次，经14天即可分装。在腌制的过程中，盐水的浓度一定要保持达波美22度，或用于手指蘸水，略干后指上有盐霜为宜。编辑：王大伟审核专家：山西省农科院食用菌研究所研究员  郭尚