[科普中国]-为什么莴笋茎会开裂

莴笋又称香笋、茎用莴苣，富含蛋白质、无机盐、盐酸、维生素等多种营养成分，具有清热解毒、治咽喉肿痛及保护视力作用。其肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。优质茎用莴苣表现为：色泽鲜嫩，茎长而不断，粗大均匀，茎皮光滑不开裂，皮薄汁多，纤维少，无苦味及其他不良异味，无老根，无黄叶，无病虫害，不糠不空。但在实际生产中，往往会出现茎裂，使莴苣腐烂、发霉以及抽苔等现象，品质下降，影响了食用价值和菜农的经济收入。原因分析1.品种因素 不同品种所表现出的茎裂程度不同，有的抗性强，有的抗性弱，如紫叶莴苣就易于茎裂。有的品种特性退化、变异，或工业“三废”污染等因素也易茎裂。2.肥水管理不当 处于肉质茎膨大期时，忽旱忽涝，肥水供应不均，极易出现裂口，在肉质茎成熟时外皮木质化，此时施用肥水过量，肉质茎突然膨大，表皮组织不能随之膨大而裂口。3.气候冷热不均 阳光曝晒，秋季昼夜温差大，气候冷热不均，春季气温较平稳，温度由低到高曲线渐升，因此秋莴苣比春莴苣茎裂较严重。4.硼元素缺乏 土壤硼元素缺乏，又不施用硼肥，菜地种植年限较长，又缺乏水旱轮作的耕地容易出现茎裂。由于缺硼，使莴苣体内维生素C含量减少，植株抗逆性和抗病力下降，肉质茎表皮易开裂。5.采收期过晚 当莴苣顶端与最高叶片的尖端相平时为采收适期，过期不收，则易出现裂口，因此时是由营养生长过度到生殖生长时期，莴苣体内营养物质移动较快，容易裂口。预防措施1.选择适宜品种 结合当地自然条件，通过品种引进示范，筛选出品质优良品种。秋莴苣选用耐热的早熟品种，越冬春莴苣选用耐寒、适应性强的中晚孰品种。另外，要防止引进易抽苔品种，莴苣抽苔也是品质不良表现，选择晚抽苔品种。2.加强肥水管理 在移栽后6～8天，亩用尿素3～5公斤对水1000公斤浇施。以后视植株生长情况每隔5～7天追肥1次，每次亩用6～7公斤复合肥兑水1000公斤浇施。管理重点是当莴苣心叶与莲座叶相平时，其茎部开始膨大，应抢时浇施肥水，用复合肥(含氮磷钾各15%)10公斤兑水浇施，叶面喷施速乐硼1500倍液。注意这次水肥必须适时，过早或过晚对肉质茎的生长都不利。开始浇水肥以后，茎膨大速度加快，需水肥量增加，地面稍干就浇，浇水要均匀，水量要适中，严防大水漫灌。在叶片封行前，结合浅松土1次，再追施1～2次肥水，喷施速乐硼1500倍液1次，可预防茎部裂口出现。整个生长发育期，要让土壤湿润，生长不缺水，随时保持土壤水分充足适宜，遇雨天时要做好排水工作，以利茎叶生长膨大。3.病虫害防治 霜霉病：叶面淡黄绿色圆形病斑，背面白色霜状霉。在早期发生较多，可在出苗5～7天用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾。移栽10～15天用66.8%霉多克可湿性粉剂600倍液，或用50%烯酰吗啉水分散粒剂，亩用30～40g兑水30～60公斤喷雾。菌核病：外表正常，内茎心暗黑色，裂茎处长黑霉点，高温高湿时茎腐烂。用40%菌核净超微可湿性粉剂1000倍液喷雾。软腐病：生长中期易发生，为害肉质茎和根茎部，初生水浸状斑，深绿色不规则，后变褐色，软化腐败。用新植霉素4000倍液或72%农用硫酸链霉素可湿性粉剂6000倍液喷雾和灌根。虫害：莴苣的虫害一般较少，防治蚜虫和菜青虫，可用5%吡虫啉乳油2000倍液或用8000IU/μL苏云金杆菌1000倍液防治。4.适时采收 当莴苣主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为收获适期，此时肉质茎充分膨大，品质脆嫩，不易出现茎裂。需注意的是采收前15天应停止追肥，以免肉茎开裂，降低商品性或提前抽苔。秋莴苣为延长上市期，延迟采收，可采用在晴天用手掐去生长点和花蕾，或莲座期开始，每隔5～7天喷350～500mg/kg矮壮素2～3次。编辑：卜晓冬审核专家：山西省农科院蔬菜研究所研究员 张剑国