[科普中国]-蘑菇泡菜的加工技术

1.配料：鲜菇20公斤、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖适量。2.原料预处理：将上述原料中蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3厘米长的小段，其它菜切成5～6厘米的条。 3.泡菜水：泡菜水以硬水为好，可保脆，每10公斤水加盐800克，在锅中煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度?可在新配制的泡菜中加入少量的品质良好的陈泡菜水。4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。编辑：王保娴