[科普中国]-鲜食甜糯玉米优质早熟栽培及加工

甜糯玉米营养丰富，风味独特，越来越受到人们的青睐，市场需求量也越来越大，种植面积逐年上升。为提早上市时间，错开销售旺季，生产出高产优质的甜糯玉米，通过优选品种、大棚育苗、大田覆膜移栽和大田催芽覆膜直播等措施可以使甜糯玉米上市时间较一般大田直播早10～15天；通过施足基肥，播种或定植时在垄畦内施入辛硫磷，抽穗期喷施安全低毒杀虫剂，授粉后及时除去雄穗，防止虫蛾产卵等方法可以控制虫害的发生，确保鲜食甜糯玉米品质。1、甜糯玉米优质早熟栽培技术1.1 土壤及产地要求选择土壤肥力较高、排灌方便、无污染的地块，沙壤土较好；产地周边3 公里内无污染源，大气与灌溉水、土壤等符合无公害农产品地理环境要求的条件；要求在400米范围内不种植其他玉米品种，防止因串粉引起甜糯玉米出现非甜糯籽粒而引起品质下降，影响种植效益。1.2 品种选择选择品质优、抗逆性强、适应性强，特别是适合当地市场消费的棒大、口感好、无秃顶的甜糯玉米品种。比如：鲜糯1号（黄糯）、鲜糯6号（白糯）、晋超甜1号（甜玉米）等。1.3 精细整地在适耕期每亩施有机圈肥3 000 公斤或鸡粪1 500 公斤，进行翻地、耙地使土壤疏松，做小高垄，垄宽50 厘米、垄高25 厘米、垄间距60 厘米，垄上撒施磷肥25 公斤、硫酸钾15 公斤，为防止地下害虫在垄内每亩施入1%辛硫磷颗粒剂3 公斤，耙平后覆膜，每垄栽2行，行距33 厘米，株距25 厘米。1.4 播种选用一级种，播前在阳光下晒种1～2天，去杂，若选择直播，则不必浸种，用干种子直播出苗率高；若育苗移栽则应浸种催芽。1.4.1 播期选择一般早春当土壤5～10厘米地温稳定在12℃时，方可移栽或覆膜直播。育苗一般在2月底至3月初播种，苗龄25～30天、3～4叶时定植，一般在4月初至4月10日定植，覆膜直播于4月10～15日进行。1.4.2 育苗移栽为保证甜糯玉米上市早、价格好，有条件的农户可采用先在大棚育苗，然后再移栽到大田。育苗营养土的配制选用6份土+4份腐熟圈肥，每立方米加500 克多菌灵混合均匀后，装入营养钵，浇透水后放入大棚内提温，待营养土温度超过15℃时每钵内点播1粒玉米种，覆土1.5 厘米厚。整个苗期浇1～2次水即可，防止幼苗徒长，培育壮苗。在4月初即可移栽，移栽前14天将地膜覆上烤垄提温，一般每亩栽4500株左右。移栽时浇水带坨，直到5月初可浇1次小水。1.5 田间管理4～5叶期，去弱留壮，每穴留1株苗，缺苗的应及时补缺。定苗后，浅中耕松土，然后追肥，每亩施尿素4～6 公斤、硫酸钾5～7 公斤，小培土以促根壮苗。8～9叶期，施攻秆肥，每亩施尿素14～16公斤、硫酸钾14～16 公斤，并进行中耕培土和适当灌水，以促进气生根的生长。大喇叭口期（约12叶），应及时中耕松土，然后追施攻苞肥，每亩施尿素8～12 公斤、硫酸钾8～12 公斤。做好清沟、防涝、抗旱工作。开花散粉期，若遇连续阴雨、干旱、大风天气应辅以人工授粉；适当增施壮粒肥，每亩施尿素3～5 公斤，确保能延长绿叶功能期，使籽粒灌浆饱满，增加果穗鲜质量。注意，晴天时可将主穗以下的小穗剥去。授粉结束（果穗花丝枯萎）可摘除雄穗，以减少虫蛾产卵，减少虫害。然后大培土及时清除杂草，可避免养分争夺，防止下部叶片早枯，减少病害。1.6 肥水要求1.6.1 肥料要求甜糯玉米全期生长每亩需纯氮约20 公斤、磷10 公斤、钾20 公斤，即氮、磷、钾比例为1∶0.5∶1。以施氮肥为例，基肥占15%、苗肥占12%、拔节肥占34%、攻苞肥占30%、粒肥占9%，即生长前、中、后期比例约为3∶6∶1。1.6.2 水分要求甜糯玉米既喜水又怕积水，对水分特别敏感，一般要求保持土壤湿润即可。播种后至3叶期之前，若土壤干燥，需天天浇水，之后，可视天气情况适量浇水。苗期较耐干旱，适宜的土壤水分为田间持水量的60%～70%；防止涝害，水浸一夜即会死苗，应及时排水。拔节期到抽雄期（大喇叭口期），此阶段对水分的要求比苗期多，是甜糯玉米生长旺盛期，此期需水量很大，适宜的土壤含水量为田间持水量的70%～80%，应及时灌水、排水。抽雄开花期是甜糯玉米对水分的敏感期，田间应保持湿润，做到速灌速排，要求土壤含水量达到田间持水量的80%。该期是整个生育期中需水最多的时期，特别在抽雄的前10天和后10天不能缺水，若干旱，需灌深水2次，以保证穗期对水分的需求。1.7 病虫害防治在精细整地、覆盖地膜的同时，可以使用辛硫磷等农药防治地下害虫，为防除杂草每亩用960克•L-1精异丙甲草胺乳油200 克兑水40 公斤均匀喷雾，封闭地面后覆膜。由于甜糯玉米糖度较高，味道清香，玉米螟、玉米蚜虫是田间虫害防治的重点，为保证甜糯玉米的品质，可采用高效低毒、低残留的农药进行防治，在心叶盛末期，用苏云金芽孢杆菌（BT）可湿性粉剂50 克兑水30 公斤均匀喷雾于玉米心治玉米蚜虫。玉米大、小叶斑病的防治可以用50%多菌灵可湿性粉剂500～600倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂800～1 000倍液喷雾进行提前防治。2、鲜食甜糯玉米加工方法甜糯玉米加工一般有两种途径，一是速冻加工，一是真空包装加工。2.1 速冻加工速冻加工是将适时采摘下来的鲜嫩甜糯玉米经过剥皮、去须、洗涤、预煮、冷却，最后在零下35℃至零下45℃的低温条件下速冻8～10小时，或在速冻机零下45℃条件下速冻30～35分钟。这种产品保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，倍受人们的青眯。该产品可以直接食用，亦可做成风味玉米羹。2.1.1适采适期采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22～24天。采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收、剥皮、除毛、洗涤均匀为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。2.1.2 预煮宜采用水煮，时间为25～30分钟，冷点温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。2.1.3 冷却预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。2.1.4 包装将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。2.1.5 冻结冷冻库内冻结，温度在零下35℃（8～10）小时；快速冷冻机零下45℃条件下30～45分钟。2.1.6 低温贮藏经速冻后的果穗装箱，转到-18℃的冷库中保存。2.2 真空包装加工真空包装加工是将玉米放在厚的薄膜袋中，通过机械作用，将袋中的空气抽除，形成真空，因为造成食品腐败的细菌大部分必须有氧气才能存活，在真空状态下，有氧菌的活动大大减少，从而达到保存食品的目的。其工艺流程为：原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏2.2.1 采收一般鲜食玉米要求鲜棒无虫蛀、无病变籽粒，穗形整齐，无严重缺粒，最佳采收时期为授粉后22～26天，此时籽粒体积达到最大，胚乳糊状，粒顶将发硬，籽粒可掐出少许浆水。2.2.2 剥皮、去杂、分级整理剥去苞叶，去除花丝、秃尖及虫蛀部分，按产品要求进行分级、整理。2.2.3 清洗用清水洗净棒体，去除附着的花丝、杂质等。2.2.4 蒸煮沸水煮15～20分钟，或用蒸汽蒸40分钟，要求玉米棒完全熟透。2.2.5 冷却一般采用风冷等自然冷却方式，最好不要用水冷，因为容易滋生杂菌。2.2.6 真空包装根据包装规格要求分别装袋，可以每袋装1穗或2穗，但不可过多，否则容易造成真空封闭不严。装袋完成后放入真空包装机内进行包装。2.2.7 杀菌冷却对包装完成产品，检查无漏气后，进行高温高压灭菌，灭菌条件为升温10分钟，保温25分钟，然后打入反压进行冷却，杀菌温度一般为119℃。2.2.8 检查装箱入库降温结束后，打开杀菌锅，检查有无破袋并挑出，装箱入常温库贮藏。编辑：冯雪珺审核专家：山西省农业科学院玉米研究所副研究员 张中东