[科普中国]-核桃怎样简易加工

脱青皮：我国传统的方法是堆积脱皮，具体作法是将核桃青皮果堆集在一起，上盖席片或草(避免日晒)，促进成熟。青皮果堆积3-4天后，摊开用木棍敲打，青皮即可脱去，但此法常因阴雨的影响或其它原因堆放时间过久，堆积腐烂，且敲打时易击伤，坚果表面常常污染严重，影响商品质量。为解决这一问题，山东省果树研究所试用3000-5000ppm乙烯利溶液充分浸沾青皮核桃果后，放置在气温30℃，相对湿度80%的地方，5天后脱皮率95%以上，一级果率达85%，二级果13.2%(堆沤法分别为33.2%和13.8%)。此法省工省力成本低，壳面干净，商品质量好，值得推广应用。 漂白和洗涤：为了保证坚果外观美观，销售于国内外市场，核桃坚果均需漂白和洗涤，首先将脱去青皮的湿核桃用水清洗，洗净壳面泥土和黑污，然后进行漂白，漂白容器禁用铁器，瓷制器皿最好，农民一般采用水缸进行，漂白液是次氯酸钠5-7倍水溶液，一般用温水配制，需漂白的核桃果放入漂白液中，放入量以能使药液浸沾为度，搅拌5-8分钟，即可捞出倒入清水中洗涤，每公斤药可漂洗湿核桃50-80公斤，一缸药液可漂洗7-8次，漂白后的核桃，应立即清洗2-3次，漂白液洗涤净尽。再将漂白后核桃进行凉晒，要求晒干后坚果果仁含水量6.5%为宜，不超过8%，种仁酥脆。 编辑：王保娴