[科普中国]-秀珍菇栽培管理技术

秀珍菇隶属侧耳属，其形美质地脆嫩，美味爽口，富含蛋白质、多糖、脂肪、维生素和微量元素。人体必需8种氨基酸含量齐全，倍受青睐，市场售价较高，开发效益极为显著，易栽培。1.生长特性1.1营养料：栽培秀珍菇的主要原料是棉子壳、阔叶木屑、甘蓝渣和农作物秸秆，辅料是麸皮、米糠、石膏、石灰等。1.2温度：秀珍菇菇丝生长温度2～35℃，但以24～26℃为最适；子实体生长5～30℃之间，以10～26℃为最适。各地可根据气候，选择合理栽培季节，一般均可出菇生长。1.3湿度：菌丝生长要求培养料湿度为60%～65%，发菌期环境湿度以65%为好，出菇及生长要求场地湿度提高到85%～95%。调节方法是：栽培场地挂湿度计，通过打开门窗通风，降低湿度；地面四周及空间喷雾化水，可提高湿度。1.4光线：秀珍菇发菌期不需光线，在出菇和菇体发育过程中需要一定的散射光，以在出菇场角隅里能看清报纸上5号字为准。1.5空气：属好气性种类，在菌丝生长和菇体发育过程中均需要新鲜的空气。尤其是出菇及生长过程中，如场地通风不畅，菇体易长成畸形。可通过开门窗实现换气。1.6酸碱度：菌丝生长以pH值6～6.5为好。酸碱度调节可采用石灰和磷肥加以改变，用试纸进行测量。2.栽培技术2.1季节的选择：一般在春、秋两季生产。春栽3～4月，秋栽9～10月。南北气候有别，可根据出菇适温加以适当提前或推迟20天。2.2培养料配方：栽培秀珍菇原料应立足本地，培养料的碳、氮比应控制在20～30∶1。以下配方可供参考：①杂木屑75%，麸皮8%，玉米粉10%，石膏2%，黄豆粉3%，糖1%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，石灰1%；②棉籽壳40%，甘蔗糖40%，麸皮18%，轻质碳酸钙2%；③棉籽壳93%，麸皮5%，糖和轻质碳酸钙各1%；④玉米芯65%，木屑15%，麸皮8%，玉米粉10%，尿素0.2%，磷酸二氢钾0.3%，石灰和轻质碳酸钙各1%。2.3装袋与发菌：秀珍菇栽培工艺与平菇熟料栽培几乎相当。培养料如草料、玉米芯、蔗渣应粉碎至豆粒大小以下，以免装袋时将袋扎破。拌料时应将各种料混匀，调节含水量为60%～65%，以手紧握料指缝中有2～3滴水滴出为宜，塑料袋选择17×33×0.05厘米或20×35×0.05厘米　的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，装料松紧适度，以培养料紧贴袋壁为度，装完料袋，料面压平，将袋内外培养料擦尽，然后用线扎口，放入灭菌器内灭菌，常压（100℃）灭菌（用大油桶代替）14～16小时，高压（125℃）灭菌2小时，然后出锅移到洁净室内，待温度降到30℃以下，即可在无菌条件下（用塑料薄膜制成与蚊帐相同，将料袋移入，门用透明胶封贴，按立方米空间放2克“菇保1号”消毒剂进行消毒后，就可进行接种或播种），将菌种接入，每瓶栽培种可接40～50袋，置常温（24～26℃）培养约30天满袋。发菌期间应每隔7～10天检查1次，发现有杂菌者应立即捡出，以防蔓延。2.4出菇场地选择：秀珍菇栽培既可在室内进行，也可在室外大棚栽培，出菇可采用立放从袋口生长，也可采用堆叠墙式出菇，也可脱袋排放畦床覆土出菇。2.5出菇管理：秀珍菇菌丝长满袋后再继续培养3～5天，使菌丝达到生理成熟，积累养分，然后运到出菇场（也可就地出菇）。此时，向地面及四周墙壁（棚壁）喷水，将场地湿度提高到85%～95%，增加通风，拉大温差，增加散射光照，促使菌丝扭结，形成原基。菇蕾形成时切忌向菇体直接喷水，此时主要技术手段是提高场地空气湿度，待菇体稍大，可适当少喷，避免菇体积水。2.6采收：子实体成熟标志为菌盖长至2～3厘米，菌盖边缘内卷，孢子尚未弹射采收为宜。采收时一手压住培养料，一手抓住菇体轻轻扭转即可拔下。秀珍菇多为丛生，采收时必须整丛一次性采收完，清理菇角即可进行小包装上市。秀珍菇采完后，料面菇角应用不锈钢清理干净，防止腐烂感染杂菌。秀珍菇整个生长周期约需3～4个月，产量主要集中在1～3潮，采完一潮菇应停水2～3天，再进行常规管理，每潮菇相隔约8～12天可出另一潮菇。编辑：柳晓林 审核专家：山西省农科院食用菌研究所研究员  郭尚