[科普中国]-有机水产品加工应注意的一些问题

有机食品的安全、健康、环保已经受到了全世界广大消费者的青睐，由于其不使用化学配料、农药、生长调节剂等合成物质，也不使用基因工程生物及其产物，因此是目前国际市场上最走俏的农产品。我国具有良好的自然生态环境，广阔的水域资源、悠久的渔业养殖历史和技术，因此有机水产加工业将具有很大的发展潜力。目前，一部分水产养殖企业已经充分利用丰富的自然条件，发展了有机水产养殖，因此为水产加工企业已经奠定了一个非常好的基础， 作为一个新兴产业，对于大多数水产加工企业来说也许了解不多，现对有机水产品加工业的相关规定做一简要的介绍，希望对有意开展有机水产品加工的企业提供一些帮助。1 建立有机水产品加工企业的内部质量控制系统有机水产品加工企业必须根据有关有机产品认证机构的标准和要求，建立有机水产品加工质量控制体系，同时，制定和实施内部质量控制措施。一般来说，企业如果已经通过了ISO9000、ISO14000或HACCP质量管理体系认证的，就为其建立有机加工内部质量控制体系提供了良好的基础。体系的关键就是建立良好的从原料采购、包装、储存、运输、销售全过程的完整的文档记录（包括相关票据的保存）和跟踪审查体系。一个企业一旦建立起完整和严格的有机档案记录和跟踪审查体系并持续地加以运行，有机加工的管理者将会深受其益，这些都是加强企业竞争力的有力措施。2 详细的文档记录有机水产品加工企业应保存完整、详细的包括原料收购、原料储存、原料测试、各加工过程、配料与其它物质的购买与投入、产品包装、产品储存、产品运输、产品销售、产品清洗等的文档记录，并附以其它的证明性材料，例如所购买产品的发票、产品证书的复印件等。企业必须对记录高度重视，这样才能做到符合标准和满足认证要求。3 水产加工厂的周边环境1)加工厂周围不得有污染源；2)如果加工厂周围存在或有潜在的污染源，必须采取切实可行的措施，保证加工产品不受影响；3)制定文件化的卫生管理计划；4)排放的废弃物必须达到相应标准。4 加工过程中所用的配料、添加剂和加工助剂1)加工所用的配料必须是经过有机认证的有机原料、天然的或认证机构认可的。这些有机配料在终产品中所占的重量或体积不得少于配料总量的95%；当有机配料无法满足需求时，允许使用非人工合成的常规配料，但不得超过所有配料总量的5%。一旦有条件获得有机配料时，应立即用有机配料替换。使用了非有机配料的加工厂都必须提交将其配料转换为100%有机配料的计划；同一种配料禁止同时含有有机、常规或转换成分；2)配料用的水和食用盐，符合国家食品卫生标准；3)允许使用GB-2760中所指定的天然色素、香精和添加剂及加工助剂；4)禁止在有机加工过程中使用来自基因工程的配料、添加剂和加工助剂。5 有机水产品加工5.1 设备有机水产品加工应配备专用设备。如果必须与常规加工共用设备，则在常规加工结束后必须进行彻底清洗，并不得有清洗剂残留。或者进行冲顶加工，但冲顶加工的产品不得作为有机产品出售；5.2 工艺加工工艺应不破坏食品的主要营养成分，可以使用机械能、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺；可以采用提取、浓缩、沉淀和过滤工艺。6 有机水产品加工厂有害生物防治1)加强管理，预防有害生物的发生；2)尽可能采用物理方法来防治有害生物；3)禁止使用化学物质来控制有害生物。7 有机水产品的包装、贮藏与运输1)提倡使用由木、竹、植物茎叶和纸制成的包装材料，允许使用符合卫生要求的其它包装材料；2)禁止使用含有合成杀菌剂、防腐剂和熏蒸剂的及接触过禁用物质包装材料；3)贮藏产品的仓库必须干净、无虫害，无有害物质残留，在贮存过程中不得受到其它物质的污染，在最近未经任何禁用物质处理过；4)有机产品应单独存放。如果不得不与常规产品共同存放，必须在仓库内划出特定区域，并且有明显的标志以确保有机产品不与非认证产品混淆；5)有机产品应标志清晰，不得在运输和装卸过程中受到损坏；6)有机产品在运输过程中应避免与常规产品混杂和受到污染。 以上内容仅是参考了几本不同的规范和标准对有机水产品的加工作了一些简要说明，国家相关部门也正在对有机国家标准进行制订，但有机水产品加工的总体思路应不违背有机产品的宗旨，那就是健康、环保、安全。水产品加工企业应充分利用自身优势，进一步加快有机水产品加工的步伐，提高产品质量和安全水平，提升产品档次，突破“绿色贸易壁垒”，增强我国水产品在国际市场竞争力。编辑：王保娴